經(jīng)常在餐廳吃牛排,，你知道不同的牛排分別是哪部分肉嗎?餐廳常見的牛排種類依部位區(qū)分有腓力(FILET),，紐約客(NEW YORKER),，丁骨(T-BONE),，肋眼(RIB-EYE),，牛小排(SHORT RIB),，這不同部位的肉吃法也各異,。

腓力：是去脂腰里肌肉,，位于牛腰背的內(nèi)側(cè)后段肌肉,，一條牛只有兩條，由于較少運動到,，因此是肉質(zhì)最柔嫩的牛排部位,，不含肥膘，牛排中的首選。煎成三成熟,、五成熟,、七成熟兼可。

西冷牛排：即前腰脊肉,，含有些許脂肪,，是最適合用于煎烤的牛排部位，在美國俗稱紐約客(NEW YORKER),。在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,，總體口感韌度強，肉質(zhì)硬,，有嚼頭,，適合年輕人、牙口好的人吃,。

丁骨：帶骨的前腰脊肉,，因為帶T字形肋骨而得其名，在骨頭的兩邊一邊是菲力,，一邊是沙朗,，由于可以同時吃到兩個部位的肉所以價格也較為昂貴。所謂大丁骨牛排,，是指丁骨牛排中肉量面積最大的部分,。

肋眼：Rib Eye Roll是指牛只第6~12根肋骨間的肋里肌肉，富含脂肪紋路,，一般我們所說的霜降牛肉指的就是這塊地方的肉,。肋眼牛排無論用煎或是碳烤都很適宜，肉間油脂能讓口感更添滑順,，切成薄片的Rib Eye Roll就是壽喜燒或涮鍋用的頂級肉片,。（國家高級西式烹調(diào)師 辛紅軍）