清明前后,，南方的雨水最是充沛,，這個時節(jié)總有些時令素蔬如點綴在綠野上的山珍一般讓人垂涎，薺菜,、韭菜,、桑葉,，還有別具吃法的八甲嘜菜及茶點等，趕緊喚醒你的味蕾,，隨我們一起奔向山野覓食去,。

　　薺菜韭菜，無盡清新在味蕾

抽著新芽的薺菜,、割了一茬又一茬的韭菜,，這些都是過了這個時節(jié)就找不到這個味了。春天之后,，雖然大棚里仍然可以種出這些菜蔬,，但已經(jīng)沒有時令的新鮮。

“根染微黃怯曉霜,，葉鋪嫩綠滋春雨。”這是南宋名僧釋紹曇描繪雨水時節(jié)薺菜芳鮮可人的佳句,。薺菜有越冬芽,，也有新生葉，主根尤為粗長而鮮嫩,，薺菜健脾利水,，止血明目，脂肪,、蛋白質(zhì),、碳水化合物等營養(yǎng)素大多集聚在根部。

薺菜洗凈,，入沸水焯去澀味,，復(fù)以冷水一浸，撈起瀝干,，但見根若白玉,，葉若翡翠，很有月白風(fēng)清良辰正好的意境,。薺菜可涼拌熱炒,，也可做菜餡菜羹，薺菜餃子就是其中經(jīng)典的美味,。將薺菜洗凈剁碎,，加上豬肉、韭菜,、干蝦仁包成餃子,，吃后滿嘴留香，兩頰生鮮,。

韭菜的味道春天最美,。古詩有“芽韭交春色半黃,，錦衣橋畔價偏昂”的描述，而鄭板橋“春韭滿園隨時剪”,，一邊可心地品啖春韭,，一邊吟詩作畫，真是何等的愜意,！

可以說,，只要是春天的韭菜，隨便炒什么都好吃,，最常見的是韭菜炒雞蛋,、炒肉絲、炒千張……韭菜炒河蝦雖然不常見,，但用蝦的鮮吊出韭菜的新鮮,，也是一種相得益彰的搭配。做這道菜時,，要先將韭菜炒好,，再放入河蝦合炒，蝦鮮菜香,，紅綠相映,，看上去就胃口大開。

　　青桑老桑,，清明前后味徑庭

對于桑葉苗來說,，清明就是一條涇渭分明的分界線。清明前的這十來天里,，桑樹枝頭上滿滿是青翠新鮮的桑葉苗,，然而清明一過，桑葉苗都成了桑葉,，仿佛數(shù)日里歷練了無數(shù)滄桑,，從一個豆蔻少女轉(zhuǎn)瞬成長為老練熟女，味道可想而知,。

桑葉這一物,，原本就纖維粗糙，但是桑葉苗卻完全扭轉(zhuǎn)了作為食客的我們對桑葉的本來印象,。有時候,，我們也把桑葉苗叫做桑葉尖，或者桑牙苗,，稱呼不同,，指的卻是同一樣?xùn)|西。

上湯浸或者炒制是它最常規(guī)的做法,，用蛋角滾出一煲奶白色的湯,，再加入桑葉苗浸熟,，只要幾分鐘就可以吃了。

　　春茶米餅,，香甜親切幸福味

春雨綿綿如錦絲,，澗澤春茶味更真。眼下已到春茶采摘季節(jié),，品茗踏青正當(dāng)時,。在你鑒賞濃濃的春茶時，有無童心大發(fā),，想著來一份春茶點心呢,？在英德紅茶之鄉(xiāng)，就有茶友將湘南的糯米與春茶結(jié)合,，精心炮制出春茶糯米餅,，成為一款不錯的清明休閑美食。

糯米是一種溫和的滋補品,，有補虛,、補血、健脾暖胃的功效,，而紅茶的保健,、消食,、抗衰老更是婦孺皆知,。糯米粉先要經(jīng)過拌打、壓實等工序,，比較考驗體力和技巧,，然后將紅茶粉、蛋黃,、砂糖,、水（或牛奶）、油等依次加入,，攪拌均勻,，再下鍋煎熱。此道美食品嘗起來糯而不膩,，清甜可口,，風(fēng)味獨特，茶香熱熱的,，糯米甜甜的感覺令人仿佛回到童年吃到媽媽做的糯米糕的幸福一刻,，那是一種親切的味道！

　　八甲嘜菜,，

　　清香無渣直入胃

八甲鎮(zhèn)是陽春西南部的一個山區(qū)鎮(zhèn),，八甲嘜菜的特點有四個： 鮮嫩,、肉厚、 甜滑,、爽口,，入口無渣。

一般的嘜菜,，可能會有稍微苦澀的味道,，但八甲嘜菜的味道是略帶清甜的，而且其葉梗部沒有筋絲,，不會塞牙,。若八甲嘜菜和牛腩、豬肝,、胡蘿卜搭配一起煮,，味道會更好。

八甲嘜菜性味甘溫而不寒,，有祛濕,、清熱解毒消滯的功效。特別是以其纖維含量低而口感爽滑無渣,，深受廣大市民的喜愛,，而且嘜菜少病蟲害，堪稱放心菜,。（記者王納,、于敢勇、曹菁,、曾繁瑩 通訊員楊芳,、伍志雄）