過年聚餐多小心食源性疾病
名醫(yī)簡介 劉移民,廣州市第十二人民醫(yī)院黨委書記,、主任醫(yī)師,、中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研究生導(dǎo)師。
不吃病死肉或受污染食物,、妥善存放食物,、殺菌加熱需徹底、到正規(guī)的市場購買肉菜……只要做足這些功課,,就能遠(yuǎn)離食源性中毒
春節(jié)期間,,親友頻頻歡聚,在一起享受美味的同時(shí)切莫忽視食源性疾病風(fēng)險(xiǎn),。在外聚餐,要選擇衛(wèi)生條件合格的餐館,;在家宴客,,除了選擇新鮮、靠譜的食材外,,烹飪的過程中一定要生熟分開,,防止食物交叉感染,食物隔頓吃一定要加熱煮透,,防止病從口入,。
熱熱鬧鬧過大年,吃是永遠(yuǎn)的主題之一,。親朋好友歡聚在一起,,外出就餐的機(jī)會增多。廣州市第十二人民醫(yī)院黨委書記,、中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院研究生導(dǎo)師劉移民主任醫(yī)師特別提醒,,在放松心情,密集地吃,、吃,、吃的同時(shí),各位街坊一定要注意可能潛在的食源性疾病風(fēng)險(xiǎn),,特別是常見的細(xì)菌性,、植物性和化學(xué)性中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
過節(jié)期間急診
食源性疾病多發(fā)
“近年春節(jié)期間來我們醫(yī)院的急診患者中,,多是因胃腸道疾病前來就診的,。”劉移民分析說,,這其中不少是因過節(jié)大魚大肉、吃喝不節(jié)制引起的,,或是因在外聚餐機(jī)會增多,,吃了一些受交叉感染的食物導(dǎo)致的食源性疾病。
什么是食源性疾???據(jù)劉移民介紹,食源性疾病主要分成兩部分:一部分是長期過食,、偏食等致病,,如肥胖癥;另一部分跟中毒有關(guān),,一般是因攝入含有化學(xué)性或生物性的有毒有害物質(zhì)食品,,或是有意無意把有毒有害的物質(zhì)直接當(dāng)成食品攝入,引起非傳染性的急性或亞急性疾病,。
三種常見食源性中毒
做足功課可遠(yuǎn)離
“臨床上因食源性引起的中毒有不少種類,,較常見的有細(xì)菌性、生物性和化學(xué)性中毒,。”劉移民說,。街坊們在日常飲食中只要做足以下“功課”,就能遠(yuǎn)離這些潛在風(fēng)險(xiǎn)——
一,、防細(xì)菌性食物中毒
常見的有感染金黃色葡萄球菌,、沙門菌屬、副溶血性弧菌及肉毒梭菌等細(xì)菌性中毒,。因中毒細(xì)菌不同,,出現(xiàn)的癥狀也有所區(qū)別。像肉毒梭菌中毒,,可能導(dǎo)致出現(xiàn)失聲,、視力模糊、眼瞼下垂,、咽下困難,、呼吸困難等癥狀;而金黃色葡萄球菌及副溶血性弧菌中毒,,則可出現(xiàn)劇烈的惡心,、嘔吐、腹瀉,、腹痛等癥狀,。
“跟北方相比,入春后的廣州回暖較快,細(xì)菌逐漸活躍起來,,繁殖速度在加快,。”劉移民提醒道。不過,,他也支招:做足以下3點(diǎn),,細(xì)菌性食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)會大降:
1.不吃病死肉或受污染食物
盡可能到有保障的銷售點(diǎn)買新鮮食材,食物要在保質(zhì)期內(nèi)食用,,不吃病死的牲畜肉,。另外,烹飪時(shí)要將生肉和熟肉分開處理,,不要用同一副刀,、砧板和同一套容器處理,以防止交叉感染,。
2.妥善存放食物
過年過節(jié),,很多家庭都會大采購,備了好多食物,。如何妥善存放,,也有講究。劉移民指出,,食物中微生物生長繁殖關(guān)鍵在于存放的環(huán)境,,動物食品一般要在5℃以下避光保存,也就是冷藏低溫保存,;而熟食則不能存放太久,最好煮熟后兩個(gè)小時(shí)內(nèi)吃完,;另外,,要養(yǎng)成適量采購的習(xí)慣,盡量以每餐能吃完為宜,,如有剩菜要及時(shí)冷藏,,防止細(xì)菌等微生物繁殖過快使其變質(zhì)。
3.殺菌加熱需徹底
過節(jié)宴請親友,,各家各戶的餐桌都很豐盛,,經(jīng)常一餐吃完還剩下不少菜。劉移民提醒,,剩飯剩菜隔頓吃一定要徹底加熱,。一般加熱到100℃,5分鐘以上才可以殺滅致病菌,。不過要消滅芽孢還要加熱更長時(shí)間,。
二、防生物性食物中毒
臨床上,生物性食物中毒多因食用了有毒的植物或動物引起,,主要是因誤服或是貯存,、加工不當(dāng),未能有效去除動植物性食物中的天然毒素所導(dǎo)致的,。常見的有毒植物如毒蘑菇,、苦杏仁、桃仁,、枇杷仁等,,動物性食物中毒有河豚魚中毒。
“很多植物本身也是食物,,如果處理不當(dāng),,食用后也可能導(dǎo)致中毒。”劉移民指出,,像四季豆,、木薯,如果沒有完全煮熟,,食用后可引起不同程度的中毒,。而因貯存不當(dāng)發(fā)芽的土豆,食用后也可引起中毒,。
在有毒的動物中,,河豚可謂“大名鼎鼎”,其毒性的大小與品種,、生殖周期有關(guān)系(晚春初夏懷卵雌魚的河豚毒性最大),。劉移民指出,在加工河豚魚的過程中,,如果其內(nèi)臟所含毒素污染到魚肉,,即使加熱也不能有效破壞其毒素,人食用后就可致中毒,。河豚魚毒素是毒力最強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素之一,可令人血管運(yùn)動神經(jīng)和呼吸神經(jīng)中樞麻痹死亡,,十分兇險(xiǎn)。
結(jié)合上述常見的容易發(fā)生生物性食物中毒的來源,,劉移民提醒,,廣州入春后野外也會長出不少蘑菇,建議不要隨意采食野生的菌類,。吃上述多種蔬菜時(shí)一定要煮熟煮透,,徹底破壞其所含的有害物質(zhì)。另外,,別購買,、食用河豚魚,。
三、防化學(xué)性食物中毒
瘦肉精,、亞硝酸鹽,、農(nóng)藥,這些有毒物質(zhì)污染的食物食用后也可引起中毒,。
劉移民介紹說,,亞硝酸鹽中毒的常見原因主要是攝入久放的生熟蔬菜、剛腌不久的蔬菜,、腌肉加入過量亞硝酸鹽,、誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽等,這類中毒的潛伏期短則1~3小時(shí),,長的甚至可達(dá)20多小時(shí),。中毒者的口唇、舌尖,、指甲及全身皮膚可出現(xiàn)紫紺,,并伴有頭暈頭痛、心率加快,、煩躁或嗜睡,、胃腸炎癥狀,中毒嚴(yán)重的可陷入昏迷,、抽搐甚至呼吸衰竭致死,。
現(xiàn)在廣州大多數(shù)市場對肉菜都有相關(guān)的瘦肉精、農(nóng)藥等快速檢測,,只要到正規(guī)的市場購買,,一般都比較有保障。而因加工或存放不當(dāng)?shù)仍蛞鸬膩喯跛猁}中毒,,只要注意好以下幾點(diǎn),,也能有效預(yù)防:
1.不吃腐變蔬菜,剩菜不要存放太久,。
2.腌菜時(shí),最高用鹽量不能超過蔬菜的25%,;比如腌制100斤蔬菜,,用鹽最多不能超過25斤;最低用鹽量不能低于蔬菜重量的10%,,最好腌足15天以上再吃,。
3.腌肉一定要按國家的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),所用硝酸鹽中亞硝酸鹽的含量應(yīng)小于20毫克/公斤,。(文,、圖/記者翁淑賢 通訊員吳燕玲(署名除外))
責(zé)任編輯:葉著
(原標(biāo)題:過年聚餐多小心食源性疾病)