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臺(tái)灣雞美食知多少

2017-02-04 16:29 來源:人民網(wǎng)

雞年說雞,你會(huì)想到什么,?剛從臺(tái)灣回來的記者,,最念念不忘是風(fēng)靡寶島的雞美食。鹽酥雞,、三杯雞,、麻油雞、桶仔雞……獨(dú)特做法,,臺(tái)灣風(fēng)味,,從餐廳到夜市,處處飄香,。同為吃貨的你,,如果也能報(bào)出一長(zhǎng)串,記者倒不意外,。只是你知道臺(tái)灣有人姓“雞”,,不少地方也以“雞”字入名嗎?且聽記者細(xì)細(xì)道來,。

  臺(tái)灣雞美食知多少

三杯雞發(fā)源于江西省,,相傳與民族英雄文天祥有關(guān)。南宋末年,,文天祥抗元被俘,。一位江西老婆婆得知文天祥即將被殺,就帶了一只雞和一壺酒來獄中探望,。在獄卒老鄉(xiāng)幫助下,,老婆婆見到了文天祥。她把帶的雞切成塊,,在瓦缽中倒上三杯米酒,,并用小火煨制,隨后將這道菜獻(xiàn)給文天祥。獄卒回到老家江西寧都后,,每逢文天祥祭日,,必用這道菜祭奠他。后來,,廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀,、一杯醬油、一杯豬油,,并用江西寧都特產(chǎn)的寧都黃雞做原料,,便成為如今知名的三杯雞。

此菜后成為贛菜經(jīng)典,,并入選2008年北京奧運(yùn)會(huì)創(chuàng)新菜單,。它同樣流傳到臺(tái)灣,成為臺(tái)菜的代表性菜品,。客家人將做法帶至臺(tái)灣,,經(jīng)改良創(chuàng)新,,用臺(tái)灣米酒代替甜酒釀、黑麻油(或香油)代替豬油,,同時(shí)加入羅勒(九層塔)提升香氣,,菜肴便有了臺(tái)灣風(fēng)味,如今兩岸做法小有差別,,同樣風(fēng)味綿長(zhǎng),。

臺(tái)灣麻油雞則源自川菜,以雞腿為主料,,加入芝麻油烹制而成,。臺(tái)式麻油雞主要材料只有麻油、土雞和老姜三樣,。麻油指的是胡麻油,,但并非大陸西北和內(nèi)蒙古一帶的亞麻籽油,而是將黑芝麻焙炒后冷壓所得之油,,色澤深褐近乎黑,,香氣馥郁濃厚,故而得名,。

臺(tái)灣鄉(xiāng)親相信麻油雞可以溫補(bǔ),,為冬令進(jìn)補(bǔ)佳肴;婦女產(chǎn)后“坐月子”,,更是非吃麻油雞不可,。因?yàn)槁橛湍軌驇椭訉m收縮,雞肉也有滋補(bǔ)身體之效,而老姜能驅(qū)寒除濕,、行氣活血,,民間認(rèn)為孕婦分娩時(shí)吸入不少“風(fēng)”,多吃點(diǎn)老姜可以去風(fēng),。

桶仔雞是臺(tái)灣知名民間小吃,,幾乎遍布各美食販?zhǔn)矍溃ㄟ^密閉式的燜烤原理,,讓食物烤出來不發(fā)黑,、不沾炭灰,皮層酥脆,,外焦里嫩,。鹽酥雞更是位居臺(tái)灣人最為熱愛的夜市小吃頭名,雞排名列第二,,排名如此之高,,雞美食在民眾心中的地位可見一斑。

  真姓雞,,不信看身份證

“全臺(tái)灣只有我家姓雞,。”以這種方式來自報(bào)家門是不是非常酷炫,?桃園市年輕男子雞啟賢每每因此引來關(guān)注,。雞啟賢何許人也?高中時(shí)便有182厘米身高,,體型壯碩的他,,由于姓氏奇特,成長(zhǎng)過程中一直是校內(nèi)風(fēng)云人物,。“姓雞要樂觀,,開得起玩笑。”雞啟賢說,,“一出生就叫小雞,,綽號(hào)有雞排、雞屁股,、雞胖,,連老師也跟著叫。”

炸雞何其美味,,雞啟賢難抵誘惑卻常被同學(xué)開玩笑,,“干嘛吃自己人。”路上看到雞就被同學(xué)鬧著要“認(rèn)兄弟”,,老師也在課堂上突然問他:“天亮了,,你怎么不叫,?”雞啟賢說,“我只好咕咕咕,。”

當(dāng)別人理直氣壯地報(bào)出常見姓時(shí),,雞啟賢說自己姓雞,偶爾還被認(rèn)為是惡搞,。他曾在上學(xué)時(shí)被教官攔住,,斥責(zé)他制服亂繡名字,還要記違規(guī),,“看學(xué)生證才相信我”,。又有一次騎機(jī)車違規(guī)左轉(zhuǎn),警察問他名字,,不愿相信還罵他“不要騙警察”,,他只好出示身份證。

雞啟賢說,,從軍的祖父雞廷昌隨國(guó)民黨軍隊(duì)到臺(tái)灣,,原住在新竹市眷村,后來搬到中部,,“九二一”地震時(shí)成受災(zāi)戶,,遷到桃園定居至今。他聽長(zhǎng)輩提及姓氏由來,,因祖先得罪朝廷,南遷隱姓避禍,,見樹下雞群引發(fā)靈感,;另一說法是雞與田、布,、老并列廣東省佛山的土著四大姓氏,。三國(guó)時(shí)代越族走海路到佛山墾荒,因環(huán)境惡劣,,姓雞以許愿過豐足生活,。他說,父親雞勛昭曾通過戶政系統(tǒng)找親戚,。他還說,,“我以后要生兒子,姓不能斷絕”,。

  寶島雞地名大搜索

說過了姓雞的人,,臺(tái)灣各縣市地名中有多少以“雞”入名?有心人通過臺(tái)當(dāng)局地政部門“地名資訊服務(wù)網(wǎng)”進(jìn)行檢索,,發(fā)現(xiàn)在臺(tái)灣22個(gè)縣市中,,窮盡行政區(qū)域,、聚落、自然地理實(shí)體,、具有地標(biāo)意義的公共設(shè)施和街道等所有類別,,共有近150個(gè)“雞地名”(包含歷史地名),且頗富閩南,、客家等族群文化特色,。

據(jù)檢索,“雞地名”最多的是村社聚落和自然地理實(shí)體,。根據(jù)臺(tái)官方公布的地名沿革與文獻(xiàn)歷史,,這些地名大多已存在并流傳了數(shù)百年,可追溯到大陸移民早期開發(fā)建設(shè)臺(tái)灣時(shí),。但“雞地名”分布不均,,比如臺(tái)北未發(fā)現(xiàn)含有“雞”字的地名,而其鄰居新北市含“雞”地名卻層出不窮,。

臺(tái)灣基隆市舊稱“雞籠”,,但據(jù)說“雞籠”之名只是個(gè)語(yǔ)言上的誤會(huì)?;〉貐^(qū)早年曾是凱達(dá)格蘭部落生活的地方,,“格蘭”發(fā)音近似閩南語(yǔ)中的“雞籠”,加之附近有形似雞籠的山丘,,因此被稱為基隆,。直到清朝光緒元年設(shè)“基隆廳”時(shí),雞籠才改為同音的基隆,,取“基地昌隆”之意,。

檢索顯示,臺(tái)灣的“雞籠山”不止一座,。距離基隆不遠(yuǎn)的新北市瑞芳區(qū),,也有雞籠山,因山形如雞籠而得名,,又稱大肚美人山,。南投縣集集鎮(zhèn)同樣有一座雞籠山,海拔300米左右,,看上去也很像雞籠,。高雄楠梓區(qū)有“雞籠厝”,國(guó)民黨于1949年敗退臺(tái)灣,,當(dāng)?shù)爻蔀?ldquo;中華工程股份有限公司”員工宿舍所在,。因匆促赴臺(tái),建屋材料缺乏,,不得已利用美軍移交的軍用活動(dòng)房屋建材造房,。這種房子用鋁鐵合金的弧形浪板制造,,低矮奇特,當(dāng)?shù)剞r(nóng)民認(rèn)為形狀像雞窩,,因此用“雞籠厝”代稱原本的“高樹”地區(qū),。

責(zé)任編輯:葉著

(原標(biāo)題:臺(tái)灣雞美食知多少)





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