2018年,，對(duì)于星巴克來說，正在遭受“中年危機(jī)”,。

一方面,，陪伴星巴克幾十年的首席執(zhí)行官霍華德·舒爾茨離場,，給星巴克的未來增添了不少不確定因素；另一方面,，近一年來,，星巴克的業(yè)績表現(xiàn)一般，公司正在遭受全新的挑戰(zhàn),。

為挽救業(yè)績下滑,，星巴克在做外賣的同時(shí)，也玩起了漲價(jià)之舉,。

用漲價(jià)減緩業(yè)績壓力

11月6日起,，星巴克中國正式宣布，對(duì)部分飲品的價(jià)格實(shí)現(xiàn)小幅度上調(diào),。具體來看,，上調(diào)價(jià)格的飲品包括手工調(diào)制的濃縮咖啡、茶瓦納以及星冰樂等產(chǎn)品,，集體上調(diào)的價(jià)格為1元,。

對(duì)此,，《證券日?qǐng)?bào)》記者在近日走訪北三環(huán)環(huán)球貿(mào)易中心星巴克時(shí)發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)的咖啡價(jià)格已上調(diào),，例如中杯拿鐵咖啡已經(jīng)從28元漲價(jià)至29元,、大杯的美式咖啡從27元漲至28元。與此同時(shí),，記者也發(fā)現(xiàn),，門店所售賣的咖啡豆、咖啡杯等產(chǎn)品并不在漲價(jià)的范疇內(nèi),。

此次星巴克漲價(jià)涉及的范圍包括了國內(nèi)全部的線下門店以及正在全國擴(kuò)張的外賣服務(wù)星轉(zhuǎn)送,。

不過，值得注意的是,，星巴克漲價(jià)并不常見,，上一次的漲價(jià)追溯至2016年。根據(jù)彼時(shí)媒體的報(bào)道,，當(dāng)年6月16日,，星巴克中國內(nèi)地門店的部分飲品將漲價(jià)1元至2元，除了馥芮白,、冷萃和手沖,，濃縮咖啡、新鮮調(diào)制咖啡,、星冰樂以及冰搖茶都在漲價(jià)之內(nèi),。當(dāng)時(shí)，星巴克官方對(duì)于漲價(jià)的回應(yīng)是,，調(diào)價(jià)是基于運(yùn)營成本和市場評(píng)估,，租金、物流,、門店設(shè)施,、人力、產(chǎn)品研發(fā)和顧客體驗(yàn)創(chuàng)新等方面,。而這次的漲價(jià),，星巴克官方的回應(yīng)理由也與兩年半之前有所雷同。

星巴克中國官方表示,，公司在中國的定價(jià)策略是長期的,，此次漲價(jià)與上次時(shí)隔了兩年半，是在對(duì)租金,、物流,、門店設(shè)施、人力,、產(chǎn)品研發(fā)和顧客體驗(yàn)創(chuàng)新等各個(gè)方面進(jìn)行評(píng)估和綜合考量后制定的,。

星巴克稱,，公司始終致力于在中國的長期耕耘與投入，星巴克在中國的定價(jià)策略是長期的,。一直在盡最大努力將各種本地營運(yùn)成本和市場浮動(dòng)所帶來的影響降至最低,，以不妥協(xié)的態(tài)度致力于尋求兩者之間的平衡。

除了小幅度的漲價(jià)之外,，此次星巴克中國還調(diào)整了會(huì)員的權(quán)益,。據(jù)星巴克官方網(wǎng)站消息顯示，全新星享俱樂部將于2018年12月5日上線,。從全新的會(huì)員制度來看,，會(huì)員的權(quán)益有了一定的縮水。其中被廣大星巴克粉絲所吐槽的,，就是此前其金卡會(huì)員“買10贈(zèng)1”的優(yōu)惠,，在新的制度中則消失的無影無蹤。

不過,，有業(yè)內(nèi)人士則指出,，星巴克中國漲價(jià)的背后，其實(shí)與今年的業(yè)績不無關(guān)系,。

而在中國市場漲價(jià)前,，星巴克在美國市場在今年2月份則率先實(shí)現(xiàn)了漲價(jià)，而漲價(jià)也帶來了星巴克業(yè)績的回暖,。

11月1日,，星巴克公布了第四季度的財(cái)報(bào)。從其公布的第四季度財(cái)來看,，星巴克的業(yè)績表現(xiàn)有回暖的跡象。業(yè)績報(bào)告顯示,，星巴克第四季度營收為63億美元,，比去年同期的57億美元增長10.6%，也超過此前預(yù)期的62.7億美元,。與此同時(shí),，星巴克在美國的同店銷售增長了4%，超過市場預(yù)期的2%至3%,。

對(duì)于星巴克同店銷售增長的原因,，有業(yè)內(nèi)人士表示，主要系此前星巴克將產(chǎn)品的平均價(jià)格上調(diào)5%所致,。

食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受《證券日?qǐng)?bào)》記者采訪時(shí)表示：“對(duì)于星巴克漲價(jià),，需要從產(chǎn)業(yè)端結(jié)合消費(fèi)端去看，這是一把雙刃劍,，漲價(jià)是可以幫助星巴克在短時(shí)間內(nèi)業(yè)績,、股價(jià),、利潤的改善，但從長遠(yuǎn)來說,，對(duì)星巴克粉絲而言,，造成了很大的傷害。

咖啡新秀崛起搶食

與美國市場相似,，星巴克最新一季度的財(cái)報(bào)中,，中國市場也出現(xiàn)了回暖的跡象。星巴克最新財(cái)報(bào)顯示,，作為星巴克的第二大市場,，星巴克在中國市場的同店銷售額增長了1%，這與第三季度的下降2%相比,，已經(jīng)有所好轉(zhuǎn),。

業(yè)內(nèi)一致認(rèn)為，星巴克此次的同店銷售額增長,，與開啟外賣業(yè)務(wù)有很大關(guān)系,。

當(dāng)前的中國咖啡市場的格局在不斷變化，新銳咖啡企業(yè)瑞幸,、連咖啡等互聯(lián)網(wǎng)咖啡的出現(xiàn),，蠶食了中國的咖啡市場，對(duì)星巴克則產(chǎn)生了強(qiáng)有力的沖擊,，在這樣的背景下,，一向以“格調(diào)”著稱、強(qiáng)調(diào)用戶第三空間的星巴克宣布與餓了么聯(lián)手,，開啟“星專送”,。

而反觀中國互聯(lián)網(wǎng)咖啡市場，曾經(jīng)豪言將星巴克視作競爭對(duì)手,、以咖啡外送起家,、發(fā)展迅速的瑞幸咖啡，目前的融資,、上市傳聞?wù)萦摇?/p>

據(jù)記者了解,，瑞幸咖啡于今年1月份正式投入運(yùn)行，至今還不到一年,。截至今年7月份,，瑞幸咖啡完成了2億美元的A輪融資，估值達(dá)到10億美元,。

與此同時(shí),，還有媒體稱瑞幸咖啡已經(jīng)就海外IPO與投行展開了初步磋商，未來上市的地點(diǎn)在中國香港或者紐約,。

瑞幸咖啡雖然對(duì)于融資額及上市一事不予置評(píng),，但這些傳聞的背后,，是瑞幸瘋狂擴(kuò)張的藍(lán)圖。

瑞幸咖啡最新的推送顯示,，截至目前,，瑞幸在全國21個(gè)城市的門店數(shù)量已經(jīng)超過了1500家。距離瑞幸咖啡瑞2018年年底將門店數(shù)量擴(kuò)充至2000家的目標(biāo)已經(jīng)不遠(yuǎn),。

面對(duì)競品的快速擴(kuò)張,，星巴克也在謀求加大中國市場的開店速度。

近日,，星巴克國際集團(tuán)渠道開發(fā)和全球咖啡,、茶葉部門總裁約翰·卡爾弗在業(yè)績會(huì)上稱，報(bào)告期內(nèi)中國市場大部分增長都是由新店推動(dòng)的,，所以星巴克將把重心放在中國的開店速度,。

一邊是咖啡新秀的崛起擠壓，一邊是靠漲價(jià)來挽救業(yè)績下滑,。星巴克面臨消費(fèi)者的流失也是不爭的實(shí)施,。

對(duì)此，《證券日?qǐng)?bào)》旗下上市公司食品頭條公眾號(hào)進(jìn)行了為期一周的消費(fèi)者調(diào)研：選擇品類是瑞幸咖啡和星巴克咖啡,，從調(diào)研結(jié)果來看,，選擇瑞幸咖啡的消費(fèi)者占據(jù)總數(shù)據(jù)的36%，而選擇星巴克咖啡的比重則是35%,。

從數(shù)據(jù)可見,，選擇瑞幸咖啡的消費(fèi)者略高于選擇星巴克咖啡，因此,，漲價(jià)對(duì)于消費(fèi)者而言還是比較敏感的,。

另外，據(jù)《證券日?qǐng)?bào)》記者了解,，隨著瑞幸咖啡門店的擴(kuò)大,，原來消費(fèi)星巴克咖啡的消費(fèi)者開始選擇了瑞幸咖啡。

對(duì)于星巴克未來的發(fā)展,，在朱丹蓬看來，還是持樂觀態(tài)度,。

“在中國咖啡的市場及消費(fèi)人群不斷爆發(fā),、暴增的節(jié)點(diǎn)來講，星巴克作為老牌品牌,，有它的文化優(yōu)勢去支撐每一家門店的發(fā)展,。但是，在樂觀之余,，星巴克的供應(yīng)鏈,、服務(wù)鏈以及外賣臉,，包括門店的服務(wù)人員的素質(zhì)，一定要有大的改進(jìn)和完善,，否則,，星巴克也是會(huì)遭遇更大的危機(jī)。”