知乎者也丨王致茂:冬至米餃
進(jìn)入冬月,伴隨著冬至腳步聲的臨近,,一種叫米餃的美食,又在攪動著人們的舌尖,,這就是霞浦冬至米餃。
米餃在當(dāng)?shù)亟小懊讬z”(音),,又叫“策”(音),。與面餃和湯圓相比,霞浦米餃顯得小眾,。米餃的制作是先用糯米,、秈米按一定比例浸泡,然后磨成漿,,裝白布袋壓實擠干水分,,掰成小塊,揉成餃子皮,。這種米漿曬干,,制成粉,就叫“策粉”,。米餃好吃不好吃,,餡至少占七成的因素,有蘿卜絲餡,、肉餡,、海鮮餡等等。最讓人喜歡的當(dāng)屬蘿卜絲餡,,將蘿卜推成絲,,裝進(jìn)布袋榨干水,還可晾曬成干蘿卜絲存用,。米餃餡味道分咸甜兩種,,咸餡以蘿卜絲加入肉末蔥花等,甜餡則加入花生芝麻紅糖等,。還有一種是番薯米餃,,即紅薯蒸熟去皮,加入一定比例的“策粉”,,糅合成金黃色的米餃皮,,也是色香味齊全。米餃為半月形,,當(dāng)?shù)囟嘁郧逅蠛驼魞煞N做法,。清水煮開后,米餃下鍋,,生的米餃沉,,從剛下鍋時的“魚翔潛底”,到煮熟時的“半個月亮爬上來”。在那個沒有電氣灶具的年代,,土灶里架著的柴片火焰燒著大鐵鍋,,當(dāng)木制鍋蓋揭開的一剎那,在熱氣氤氳中,,若隱若現(xiàn)的米餃在鐵鍋里翻騰著,,猶如海豚在海中嬉戲。還有難以忘懷的當(dāng)屬放在山姜葉上蒸的,,咬一口軟糯黏口,,雜著草本葉子的芳香,彌漫于你的口腔,,浸潤于你的心田,,久久揮之不去。
小時候,,在等待米餃蒸煮過程中,,無論是否飽腹,,這時候總覺得饑腸轆轆,,無法自持,直吞口水,。只要一開鍋便趁大人不注意,,沖上去抓上一個往嘴里塞。一口咬下,,又黏又燙,,來不及嘗出美味,便把上顎,、舌頭,、嘴唇黏成一塊,吞不進(jìn),,吐不出,,其實心里也舍不得吐出。偶爾能吐出也用手接住,,但剛出鍋的米餃挨到哪黏到哪,,黏到哪燙到哪,燙急了又往嘴里扔,,里外吐納,,張嘴、哈氣,、吸氣,、怒目、流淚、嚎叫,、跳腳……如此往復(fù),,和著大人的笑罵責(zé)怪聲,演繹著一出生動的熱餃燙嘴劇,。
記得上世紀(jì)八十年代,,每年夏季稻插秧時節(jié),父親都會留出一小塊田地播下糯米稻和粳米稻,,糯米和粳米正是制作年糕,、年粿、包餃子,、搓湯圓和釀酒的主要材質(zhì),,在那個物資普遍匱乏的年代,這是農(nóng)人對自己辛苦勞作一年的犒賞,,也是給家人給孩子年節(jié)里的一份盼頭和喜慶,。年景不好時,父親會想方設(shè)法或借或買些糯米,,以確保年節(jié)之需,。金秋時節(jié),鎮(zhèn)上萬畝稻田一片金黃,,在打谷機(jī)和手扶拖拉機(jī)的共鳴聲中,,呈現(xiàn)出農(nóng)耕時節(jié)特有的繁忙景象。秋收過后,,顆粒歸倉,,進(jìn)入農(nóng)閑季節(jié)。過年的食材上線了,,家家戶戶開始食材加工,,碾米、磨漿,、曬“策粉”,,蘿卜推絲脫水曬干……家境好的人家已經(jīng)先嘗起了米餃。年味漸濃了,。
天地陰陽,,人間冷暖。當(dāng)太陽直射點照在南回歸線時,,冬至日到了,,這是一年中陰陽轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵節(jié)氣,也是提醒農(nóng)人該休養(yǎng)生息了,。冬至大如年,,霞浦民間也把冬至叫冬節(jié),過了冬至就算進(jìn)了年關(guān)。當(dāng)?shù)胤窖浴坝酗湣笔怯惺斋@,、有出息,、有福氣之意。冬至前一晚,,家家都包米餃,,搓湯圓(冬至丸)。冬至日大早焚香拜佛祈福后,,吃了米餃和冬至丸,,當(dāng)年不利的運道也算翻篇了,大人會叮囑小孩說,,又長大一歲了,,要更懂事了。
如今,, 隨著人們物質(zhì)生活水平的提高,,年節(jié)味不如從前,霞浦米餃也逐漸成了四季美食,。但無論年景如何,,無論貧富,每逢冬至,,家家戶戶都把一年的祈福包進(jìn)米餃,,米餃粘著人間煙火氣,,燙出來年的風(fēng)調(diào)雨順,,四季安康。
來源:閩東日報
作者:王致茂
編輯:林宇煌
審核:林翠慧 林珺
責(zé)任編輯:林宇煌