進入冬月,，伴隨著冬至腳步聲的臨近，一種叫米餃的美食,，又在攪動著人們的舌尖,，這就是霞浦冬至米餃。

米餃在當(dāng)?shù)亟小懊讬z”（音）,，又叫“策”（音）,。與面餃和湯圓相比，霞浦米餃顯得小眾,。米餃的制作是先用糯米,、秈米按一定比例浸泡，然后磨成漿,，裝白布袋壓實擠干水分,，掰成小塊，揉成餃子皮,。這種米漿曬干,，制成粉，就叫“策粉”。米餃好吃不好吃,，餡至少占七成的因素,，有蘿卜絲餡、肉餡,、海鮮餡等等,。最讓人喜歡的當(dāng)屬蘿卜絲餡，將蘿卜推成絲,，裝進布袋榨干水,，還可晾曬成干蘿卜絲存用。米餃餡味道分咸甜兩種,，咸餡以蘿卜絲加入肉末蔥花等,，甜餡則加入花生芝麻紅糖等。還有一種是番薯米餃,，即紅薯蒸熟去皮,，加入一定比例的“策粉”，糅合成金黃色的米餃皮,，也是色香味齊全,。米餃為半月形，當(dāng)?shù)囟嘁郧逅蠛驼魞煞N做法,。清水煮開后,，米餃下鍋，生的米餃沉,，從剛下鍋時的“魚翔潛底”,，到煮熟時的“半個月亮爬上來”。在那個沒有電氣灶具的年代,，土灶里架著的柴片火焰燒著大鐵鍋,，當(dāng)木制鍋蓋揭開的一剎那，在熱氣氤氳中,，若隱若現(xiàn)的米餃在鐵鍋里翻騰著,，猶如海豚在海中嬉戲,。還有難以忘懷的當(dāng)屬放在山姜葉上蒸的,，咬一口軟糯黏口，雜著草本葉子的芳香,，彌漫于你的口腔,，浸潤于你的心田，久久揮之不去,。

小時候,，在等待米餃蒸煮過程中，無論是否飽腹,，這時候總覺得饑腸轆轆,，無法自持,，直吞口水。只要一開鍋便趁大人不注意,，沖上去抓上一個往嘴里塞,。一口咬下，又黏又燙,，來不及嘗出美味,，便把上顎、舌頭,、嘴唇黏成一塊,，吞不進，吐不出,，其實心里也舍不得吐出,。偶爾能吐出也用手接住，但剛出鍋的米餃挨到哪黏到哪,，黏到哪燙到哪,，燙急了又往嘴里扔，里外吐納,，張嘴,、哈氣、吸氣,、怒目,、流淚、嚎叫,、跳腳……如此往復(fù),，和著大人的笑罵責(zé)怪聲，演繹著一出生動的熱餃燙嘴劇,。

記得上世紀八十年代,，每年夏季稻插秧時節(jié)，父親都會留出一小塊田地播下糯米稻和粳米稻,，糯米和粳米正是制作年糕,、年粿、包餃子,、搓湯圓和釀酒的主要材質(zhì),，在那個物資普遍匱乏的年代，這是農(nóng)人對自己辛苦勞作一年的犒賞,，也是給家人給孩子年節(jié)里的一份盼頭和喜慶,。年景不好時，父親會想方設(shè)法或借或買些糯米，以確保年節(jié)之需,。金秋時節(jié),，鎮(zhèn)上萬畝稻田一片金黃，在打谷機和手扶拖拉機的共鳴聲中,，呈現(xiàn)出農(nóng)耕時節(jié)特有的繁忙景象,。秋收過后，顆粒歸倉,，進入農(nóng)閑季節(jié),。過年的食材上線了，家家戶戶開始食材加工,，碾米,、磨漿、曬“策粉”,，蘿卜推絲脫水曬干……家境好的人家已經(jīng)先嘗起了米餃,。年味漸濃了。

天地陰陽,，人間冷暖,。當(dāng)太陽直射點照在南回歸線時，冬至日到了,，這是一年中陰陽轉(zhuǎn)換的關(guān)鍵節(jié)氣,，也是提醒農(nóng)人該休養(yǎng)生息了。冬至大如年,，霞浦民間也把冬至叫冬節(jié),，過了冬至就算進了年關(guān)。當(dāng)?shù)胤窖浴坝酗湣笔怯惺斋@,、有出息,、有福氣之意。冬至前一晚,，家家都包米餃,，搓湯圓（冬至丸）。冬至日大早焚香拜佛祈福后,，吃了米餃和冬至丸,，當(dāng)年不利的運道也算翻篇了，大人會叮囑小孩說,，又長大一歲了,，要更懂事了。

如今,， 隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，年節(jié)味不如從前，霞浦米餃也逐漸成了四季美食,。但無論年景如何,，無論貧富，每逢冬至,，家家戶戶都把一年的祈福包進米餃,，米餃粘著人間煙火氣，燙出來年的風(fēng)調(diào)雨順,，四季安康,。

來源：閩東日報

作者：王致茂

編輯：林宇煌

審核：林翠慧 林珺