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知乎者也丨劉少輝:磻溪捻面

2023-01-14 14:05 來源:閩東日報

小時候,,經(jīng)常到姑婆家做客,,姑婆家離老家磻溪村不遠(yuǎn),,在一個山谷中,,沿著平路走去,,約半個小時,,就到了姑婆家。姑婆家是一棟兩層樓的平房,,廳堂建在南邊,中間有一個鋪滿石頭的長方形的天井,,正中間是一間小小的廚房,。一到姑婆家里,放下挑著的東西,她就要把我們留下來,,先是洗臉,,擦去身上的汗,然后叫我們休息一下,,她自己在灶前灶后忙碌起來,。我們知道,她就要給我們煮一碗叫做“捻面”的點(diǎn)心了,。這個捻面是福安磻溪一帶特有的面食,,小如指甲,但一碗散在鍋里沸水煮熟后,,加上豬油,,加上一點(diǎn)糖,加上黑芝麻,,不但顏色非常好看,,而且味道極好,是做點(diǎn)心的極品,,不但不油膩,,而且半飽不飽的,恰到好處,。

捻面的加工其實(shí)很簡單,,就是把面粉加水搓揉整團(tuán)后,拿著一小團(tuán),,用手把面條一條一條的旋下來,,放到太陽底下去曬,曬熟后就可以了,。因?yàn)樾稳缰讣?,于是有人也叫它指甲面。做法雖然簡單,,但是很費(fèi)工夫,,旋一會兒就會手酸,一天旋不了幾斤,,有的家庭有準(zhǔn)備待客,,平時就旋幾斤在家里備著,你臨時到村里買是買不到的,。

自從離開村里以后,,我就沒吃過捻面了。我就想是不是除了磻溪這一帶以外,,其他地方都沒有生產(chǎn)捻面的傳統(tǒng)呢,? 我想大概是的,這就是我再沒有吃到捻面的原因吧。

據(jù)說,,前幾年,,一位省領(lǐng)導(dǎo)春節(jié)期間到磻溪村慰問烈屬,磻溪村委特地安排群眾做了捻面給領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)點(diǎn)心,,領(lǐng)導(dǎo)吃后大加贊賞,,問這面是怎么做的,怎么那么好吃,?村委干部一 一介紹,,省領(lǐng)導(dǎo)聽了,交代要好好培育,,做成一個產(chǎn)業(yè),,開拓群眾的致富門路。

去年,,村里組織了一些作家到村里采風(fēng),,他們到村里觀看了閩東著名革命老媽媽潘玉球故居、左聯(lián)作家劉宗璜故居,、中央紅軍北上抗日先遣隊指揮部臨時舊址,、興慶古寺、著名閩東古民居節(jié)孝府等,,然后坐下來休息,,村委臨時安排群眾做了捻面給采風(fēng)團(tuán)團(tuán)員當(dāng)點(diǎn)心,他們吃了,,也嘖嘖稱贊不已,,稱這是他們一輩子沒有吃過的,味道好極了,。

前幾天,,磻溪村新村委樓舉行掛牌儀式,我也應(yīng)邀回到了村里,。新村委樓是一座很氣派的三層樓,,地面鋪了瓷磚,家具嶄然一新,,給人看出新農(nóng)村振興的景象,。在座談會上,我就提出了幾點(diǎn)建議:一是要爭取把捻面做成國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),;二是要注冊捻面商標(biāo),;三是要發(fā)動家家戶戶生產(chǎn),組織合作社統(tǒng)一銷售,;四是要在村里醒目位置開辦門店,,以利游客品嘗,,擴(kuò)大影響;五是要做好宣傳工作,,開拓市場。村里也接受了我的觀點(diǎn),,一些籌備工作正在緊鑼密鼓地進(jìn)行中,。我想,只要我們認(rèn)真去挖掘,,古飲食文化中優(yōu)秀的部分,,我們是可以發(fā)揚(yáng)光大的。

磻溪捻面,,小時候的味道,,期待著你,早日回到我們的生活中,。

來源:閩東日報

作者:劉少輝

編輯:林宇煌

審核:林翠慧 林珺

責(zé)任編輯:林宇煌

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