有民諺云,，“冬吃蘿卜夏吃姜,，一年四季保安康”“冬吃蘿卜夏吃姜，不用郎中開藥方”“蘿卜香,，蘿卜脆，常吃能活百來歲”,。

家鄉(xiāng)舊時也有方言俗語：“蘿卜出,，醫(yī)生哭?！币鉃獒t(yī)生沒了收入,，可見，蘿卜是一種好蔬菜,。

蘿卜的烹飪方法很多,，都可以做得有滋有味。如果想即吃,，以“糖醋蘿卜”最爽口,。做法也很簡單：取適量蘿卜洗凈，去皮，切薄片,，置碗中加少許食鹽搓揉,，去汁，再加入適量白糖,、米醋,，調(diào)勻即可食用。

作為一味家常菜,，蘿卜可以與肉類,、海鮮或鮮菇等一起烹調(diào)，味道尤有特色,。如蘿卜排骨湯,、蘿卜干貝湯、蘿卜炒肉絲,、蘿卜炒沙蛤,、蘿卜炒鮮菇等等，均為美味,，亦可引人垂涎,。

唯獨給我留下深刻印象的，是家鄉(xiāng)的蘿卜吉,。記得最初嘗到的是,，岳母自制的蘿卜吉。她將一條蘿卜洗凈,，去頭,，去根須，將其切成約5厘米長,、2厘米寬（厚）的小條,，放在干凈的面盆中，加少許精鹽搓揉,，壓實,，上面再壓以干凈的石塊。三天后,，拿去石塊,，瀝去滲出的蘿卜汁，再用清水泡洗,，然后取適量炒食：熱鍋,，下香油，再下蔥白,，下蘿卜吉,，翻炒片刻,，改小火，加適量白糖,，再炒,，待色轉(zhuǎn)黃，下少許雞精,，調(diào)勻起鍋,。一碟“佳肴”端到飯桌上，這是我吃到的又脆又香的蘿卜吉,。

鄰居余師傅是制作蘿卜吉的“高手”,。據(jù)說，他從十六七歲時就開始制作蘿卜吉,，而今已年逾古稀,，仍然每年按時制作。這已成為他的一個職業(yè),，他做出來的蘿卜吉,，常年在市場銷售，“回頭客”很多,。他介紹說,，這蘿卜有一部分是自己種植的，一部分是菜市場批發(fā)的,。加工時,，他愛人負責(zé)洗蘿卜、切蘿卜,；他負責(zé)涼（曬）蘿卜,、腌蘿卜。腌蘿卜最為關(guān)鍵,，要把涼好的蘿卜裝到一個個特制的陶瓷甕子里,，甕子口小、肚大,、底小,。裝一層，壓實一層,，然后均勻地撒適量鹽，再裝第二層,，直至甕口,，壓緊封存。待到第七天,，解封,，將甕子倒置,，使?jié)B出的蘿卜汁液流干凈，再過三天,，翻轉(zhuǎn)甕子,，溢出香氣，便可銷售,。

上世紀八十年代,，正值改革開放初期，余師傅也年輕力壯,。得知羅源等地市場缺少蘿卜吉,，特地聯(lián)系貨運汽車，一次就運去20甕到當(dāng)?shù)厥袌雠l(fā)銷售,，很快售空,，價格遠高于本地零售價。他笑著說,，這是改革開放讓他多賺了錢,。

蘿卜吉，香脆的蘿卜吉,，讓人思念的蘿卜吉,。

來源：閩東日報

作者：章允芳

編輯：林宇煌

審核：林翠慧 周邦在