有民諺云，“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康”“冬吃蘿卜夏吃姜，不用郎中開藥方”“蘿卜香，蘿卜脆,，常吃能活百來歲”。

家鄉(xiāng)舊時也有方言俗語：“蘿卜出，醫(yī)生哭,。”意為醫(yī)生沒了收入，可見,，蘿卜是一種好蔬菜,。

蘿卜的烹飪方法很多，都可以做得有滋有味,。如果想即吃,，以“糖醋蘿卜”最爽口。做法也很簡單：取適量蘿卜洗凈,，去皮,，切薄片，置碗中加少許食鹽搓揉,，去汁,，再加入適量白糖、米醋,，調(diào)勻即可食用,。

作為一味家常菜，蘿卜可以與肉類,、海鮮或鮮菇等一起烹調(diào),，味道尤有特色。如蘿卜排骨湯,、蘿卜干貝湯,、蘿卜炒肉絲、蘿卜炒沙蛤,、蘿卜炒鮮菇等等,，均為美味，亦可引人垂涎,。

唯獨給我留下深刻印象的,，是家鄉(xiāng)的蘿卜吉。記得最初嘗到的是,，岳母自制的蘿卜吉,。她將一條蘿卜洗凈，去頭,，去根須,，將其切成約5厘米長、2厘米寬（厚）的小條,，放在干凈的面盆中,，加少許精鹽搓揉，壓實,，上面再壓以干凈的石塊,。三天后,，拿去石塊，瀝去滲出的蘿卜汁,，再用清水泡洗,，然后取適量炒食：熱鍋，下香油,，再下蔥白,，下蘿卜吉，翻炒片刻,，改小火,，加適量白糖，再炒,，待色轉(zhuǎn)黃,，下少許雞精，調(diào)勻起鍋,。一碟“佳肴”端到飯桌上,，這是我吃到的又脆又香的蘿卜吉。

鄰居余師傅是制作蘿卜吉的“高手”,。據(jù)說,，他從十六七歲時就開始制作蘿卜吉，而今已年逾古稀,，仍然每年按時制作,。這已成為他的一個職業(yè)，他做出來的蘿卜吉,，常年在市場銷售,，“回頭客”很多。他介紹說,，這蘿卜有一部分是自己種植的,，一部分是菜市場批發(fā)的。加工時,，他愛人負責洗蘿卜,、切蘿卜；他負責涼（曬）蘿卜,、腌蘿卜,。腌蘿卜最為關(guān)鍵，要把涼好的蘿卜裝到一個個特制的陶瓷甕子里,，甕子口小,、肚大、底小,。裝一層,，壓實一層，然后均勻地撒適量鹽,，再裝第二層,，直至甕口，壓緊封存,。待到第七天,，解封，將甕子倒置,，使?jié)B出的蘿卜汁液流干凈,，再過三天，翻轉(zhuǎn)甕子,，溢出香氣,，便可銷售。

上世紀八十年代,，正值改革開放初期,，余師傅也年輕力壯。得知羅源等地市場缺少蘿卜吉,，特地聯(lián)系貨運汽車,，一次就運去20甕到當?shù)厥袌雠l(fā)銷售，很快售空,，價格遠高于本地零售價,。他笑著說，這是改革開放讓他多賺了錢,。

蘿卜吉,，香脆的蘿卜吉，讓人思念的蘿卜吉,。

來源：閩東日報

作者：章允芳

編輯：林宇煌

審核：林翠慧 周邦在