深秋一到，甜香的氣息就彌漫在雁樂溪畔的黃田村,。

一條長長的鵝卵石壘就的防洪堤逶迤在溪岸邊,，數(shù)百年的大樟樹在冬季里依舊蔥蘢，陽光下綠影扶疏,。新房老屋遞次錯落的黃田村就在雙鳳朝陽的山腳下。長堤護住一大片田疇，稻田,、菜地，更多的是密不透風的甘蔗林,。水稻刈谷,，田地袒露著肌膚沐浴冬日的陽光。甘蔗林卻在秋冬日益干燥的風里積蓄著更多的糖分,。

寬廣的雁樂溪也曾是一條桀驁不馴的河流,，常發(fā)的洪水裹挾的泥沙豐厚了岸邊的土地，土地上出產(chǎn)的甘蔗分外甜美而聞名于四里八鄉(xiāng),。紫色外衣的蔗根根粗壯,，咬起來脆甜多汁，那是果蔗,，市面上最受待見,；青綠皮細瘦稈兒，像不受雨露眷顧的,，卻是含糖量更高的糖蔗,。黃田村肇基于600多年前，沒有人確切地知道村莊種蔗的歷史,，由此衍生的紅糖制作技藝也鮮見記載,，卻土生土長,，代代相傳。

日頭一天天短了,，冬季來臨,，分布于河堤水頭的榨糖工坊便熱火起來。鵝卵石砌成樸拙的工坊,，一切都是全新的,，卻完全再現(xiàn)古法的榨糖手藝。雁樂溪引流出的一條小溪,，在墻根外汩汩流著,，湍急的水流推動著徑長十余尺的水車吱吱呀呀，滾軸帶動著石碾,，農(nóng)民們把地里砍回來的糖蔗不斷“喂”進石碾的槽縫,，濃稠的蔗汁便從石嘴里帶著草木的清香流漿出來。

老師傅已早早升起糖灶的爐火,，曬干的蔗渣塞進灶膛,，熊熊爐火映紅了村莊清冷的早晨。五口緊挨在一起如麻將“五餅”狀的大鍋里已是正在熬煮的蔗汁,。老師傅手持長柄大勺,，時不時攪動著各鍋的糖水，看著糖汁的顏色變化適時地從墻角的袋子里抓一把牡蠣灰放進鍋里,，憑經(jīng)驗調(diào)著糖汁的酸堿度,。火在燒,，水汽在蒸發(fā),，蔗汁從第一口鍋的青褐，到第二口的黃褐,，到第三口第四口第五口鍋,，蔗汁越變越少越濃稠，黃褐漸漸遞進成了褐黃,、焦黃,。此時，整個漏窗的工坊里蒸汽彌漫,，充溢著蔗糖的香甜,。老師傅一言不發(fā)，氣定神閑地拿著長勺逡巡著五口大鍋,，順次把糖水從第一口鍋舀到第二鍋,，第二鍋舀到第三鍋……溫度越升越高，鍋里的糖水從最初微微的“米篩泡”到“青蛙跳”的涌動,，不停地游移聚集,。他的目光最后定在了第五口鍋——鍋里眨動著越來越大的“牛眼泡”,，攪動長勺的手也越來越快，越來越快……長勺舀起,，高高傾斜,，一條“黃綢”如泄，糖熬成了,！

悶聲不響的師傅此時一聲“起”，散在屋里忙活的伙計們左右閃開,，滾燙的糖漿潑灑在早已準備好的細密的席子上,。三四個伙計拿著木質(zhì)的糖刀，迅速來回不停地攪動,，最后攤平糖漿,，只等著冷卻后分割為一塊塊方方正正的糖餅。此時,，若有孩子或游人在旁,，伙計們會把備好的一截截洗凈的甘蔗，從糖漿里輕輕滾過,，往復兩次,，瞬間，一個就地取材的“糖槌”就成了伴手的食用玩具,。走到哪里,，用硬質(zhì)材器敲敲，糖塊便疏落下來,。孩子們吃著,、玩著……

田野里，收蔗的人們手起刀落,，高高密密的蔗林便露出空曠的一片,。收獲的甘蔗砍去梢葉，數(shù)十根綁扎成捆,，兩捆成一挑,，田埂上、村道上,，奔跑著運送甘蔗的人,。村子分布著四個制糖作坊，作坊里灶火日夜通明,，制糖師傅守著糖鍋,，幾天幾夜未能好好睡個整覺。村莊里處處是蔗糖甜蜜的氣息,，孩子們在人前人后瘋跑著,，幫助撿拾著甘蔗,，更在糖坊里打牙祭，那是一年中最忙碌也最快樂的時光……

這樣的場景在20世紀90年代后漸行漸遠,。隨著越來越多的青壯年外出打工,，各地機器化產(chǎn)糖興起，數(shù)百年的黃田制糖業(yè)也在時代的變遷中沉寂了,，消隱了,，成了多少黃田人記憶里那一縷揮之不去的鄉(xiāng)愁。有回憶,，就有喚起,，這些年，黃田村鄉(xiāng)賢重拾蔗糖技藝,，讓古法制糖重新綻放在雁樂溪畔,，于是，老師傅重新拾起制糖技藝,，也有年輕人跟學傳承,。

剛剛收割后的甘蔗林地里，蜜蜂飛來飛去,，吮吸著蔗汁流蜜的土地,。肥沃的泥土里，埋著蔗根,，只等來年,，它們又會發(fā)出新芽，長成郁郁蔥蔥的蔗林,，如此循環(huán)往復,，生生不息。