閩東之光 古田金翼——馬蹄筍
黃田馬蹄筍 黃谷上 攝
□ 黃祖樑
古田是個(gè)山城,氣候溫暖,雨水豐富。一年四季,,鮮筍總是一道餐桌上很受歡迎的美食,是男女老少都甚為喜愛的天然珍品,。
馬蹄筍是叢生型的竹種,。因其筍形似馬蹄,故稱“馬蹄筍”,。上市時(shí)間為每年6月至10月,。夏季時(shí)分,天氣炎熱,,人們普遍胃口不佳,。而馬蹄筍口味清爽、營(yíng)養(yǎng)豐富,,并有利于去除油膩和減肥,。拿來(lái)清炒,,或者燉上鴨肉,都讓人喜歡,。它特別的清甜,,翠嫩,吃完讓人口齒留甘,。
每年的6月至10月份,,在閩江中游地區(qū),霧氣升騰,,空氣濕潤(rùn),,這些氣候特點(diǎn)對(duì)馬蹄筍的生長(zhǎng)很有利。閩江之水加上黃黏土富含的物質(zhì),,促成古田黃田鎮(zhèn)馬蹄筍的優(yōu)質(zhì)生產(chǎn),。黃田鎮(zhèn)雙坑村成立了雙坑馬蹄筍基地?;匚挥谀掀胶凸盘锝唤缣?,內(nèi)有316國(guó)道貫穿,外福鐵路古田火車站和千噸水運(yùn)碼頭,。由于交通便利,,現(xiàn)已建成閩江中游唯一的馬蹄筍批發(fā)交易市場(chǎng)。經(jīng)過幾年的市場(chǎng)開發(fā),,鮮筍與筍干已進(jìn)入全國(guó)十幾個(gè)大中城市的市場(chǎng),,并遠(yuǎn)銷東南亞等地。“黃田馬蹄筍”于2007年獲國(guó)家工商行政管理總局商標(biāo)局頒發(fā)的馬蹄筍商標(biāo)注冊(cè)證,。年產(chǎn)量從2008年初的3萬(wàn)噸提高到近4萬(wàn)噸,,產(chǎn)品符合優(yōu)質(zhì)保鮮筍加工要求由52%提高到60%,畝產(chǎn)量0.8噸提高到1.2噸,。馬蹄筍平均畝產(chǎn)增收500元以上,,產(chǎn)品商品化率達(dá)到100%,產(chǎn)值達(dá)1.2億元,。
在黃田鎮(zhèn)還留有一個(gè)美麗的傳說,,乾隆年間,因?yàn)轳R蹄筍長(zhǎng)在山麓之間,,當(dāng)時(shí)名叫“麓筍”,。乾隆皇帝下江南期間騎馬路過黃田境內(nèi)的一崗嶺,因勞累饑餓過度摔下馬背,,被一筍農(nóng)發(fā)現(xiàn),。好心的筍農(nóng)便挖筍給乾隆充饑,乾隆帝從未吃過如此鮮美的食品,,便問此為何物,?筍農(nóng)答曰:“麓筍”,。此時(shí)乾隆的坐騎引頸長(zhǎng)鳴,馬蹄朝筍農(nóng)方向踢來(lái)踢去,,乾隆一看此筍與馬蹄極為相似,,就賜名為“馬蹄筍”,一崗嶺也賜名為“馬蹄嶺”,,從此馬蹄筍便成了皇宮貢品,。
民以食為天。馬蹄筍從餐桌的食物,,進(jìn)而成為黃田人民的重要經(jīng)濟(jì)作物,。市場(chǎng)不停開發(fā),也出現(xiàn)了許多馬蹄筍深加工的產(chǎn)品,。一年四季,,也都可以買到馬蹄筍的各種產(chǎn)品。民眾愛馬蹄筍,,這是市場(chǎng)的指揮棒??可匠陨?,古田馬蹄筍這一山珍屬于健康原生態(tài)的食品。夏季天熱,,人們的胃口欠佳,,相對(duì)于油膩的魚肉等,馬蹄筍有刮油搜脂的功效,,像是一股清流,,守護(hù)你的健康。
一道“黃田馬蹄筍素炒雙耳”,,讓人回味,。食材用到新鮮的黃田馬蹄筍,新鮮的黑木耳和古田銀耳,。準(zhǔn)備一個(gè)馬蹄筍剝?nèi)ネ馄?,洗凈切成薄片。此處要考?yàn)刀功,,越薄越完整,,口感和形狀都更好。黑木耳和銀耳分別浸泡洗凈撕成小片,。食材處理好后,,就是翻炒的功夫了,翻炒熟透加少許水,,放入味精鹽巴,,最后淋少許淀粉汁勾芡出鍋,。馬蹄筍白凈,黑木耳黑油油的,,銀耳金黃金黃,,口感脆嫩清爽。正可謂色香味俱全,,一道養(yǎng)生佳品哦,。
而黃田馬蹄筍,因?yàn)槠放频臉?biāo)識(shí),,已擺上大江南北的餐桌,。
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