儲(chǔ)存雞蛋時(shí)一定要豎著放,?不但防微生物還保證質(zhì)量
細(xì)心的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn),家里的冰箱一般都有專門擱置雞蛋的盒子,,按照盒子的樣式,,雞蛋需要豎著放,。那么,儲(chǔ)存雞蛋時(shí)一定要豎著放嗎,?如何科學(xué)地儲(chǔ)存和選購(gòu)雞蛋呢,?
儲(chǔ)存雞蛋時(shí)的確要將雞蛋豎著放,而且要將雞蛋的大頭朝上,。國(guó)家高級(jí)中式烹調(diào)師李文冬在接受《健康時(shí)報(bào)》采訪時(shí)解釋稱,,鮮雞蛋的蛋清是濃稠的,但隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)以及外界溫度的變化,,蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素會(huì)逐漸脫水變稀,,從而使蛋白失衡,失去固定蛋黃的作用,。由于蛋黃的比重小于蛋白,,選擇將雞蛋的大頭向上,小頭朝下,,直立存放,,即使蛋白變稀,也不會(huì)很快發(fā)生靠黃和貼皮現(xiàn)象,。這樣既可防止微生物侵入蛋黃,,也有利于保證蛋品的質(zhì)量。
此外,,《農(nóng)民日?qǐng)?bào)》補(bǔ)充道,,在春秋季,可在存放雞蛋的容器內(nèi)鋪些木屑,、鋸末,、細(xì)砂、米糠,、稻谷,,將雞蛋小頭朝下豎放,存放于溫涼處。雞蛋在冰箱內(nèi)最多可存放40天,,常溫條件下一般為10~15天,。如果存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng),不但雞蛋的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)受到影響,,還會(huì)因細(xì)菌的侵入發(fā)生變質(zhì),,出現(xiàn)粘殼、散黃等現(xiàn)象,。
在購(gòu)買雞蛋時(shí)又該如何挑選雞蛋呢,?華龍網(wǎng)為大家介紹了幾種挑選新鮮雞蛋的方法:
1.眼觀:用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤,、清潔程度,。良質(zhì)鮮蛋,蛋殼完整,,殼上有一層白霜,,色澤鮮明。
2.手摸:用手摸索蛋的表面是否粗糙,,掂量蛋的輕重,,把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)等。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙,,重量適當(dāng),。
3.耳聽:把蛋拿在手上,輕輕抖動(dòng)使蛋與蛋相互碰擊,,細(xì)聽其聲,;或是手握搖動(dòng),聽其聲音,。良質(zhì)鮮蛋在蛋與蛋相互碰擊時(shí)會(huì)發(fā)出清脆的聲音,,手握蛋搖動(dòng)則無(wú)聲。
4.鼻嗅:用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,,然后用鼻子嗅其氣味,。良質(zhì)鮮蛋有輕微的生石灰味。(張穎)
本文由科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心業(yè)務(wù)部主任阮光鋒進(jìn)行科學(xué)性把關(guān),。
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