資料圖：西安“入伏”熱浪持續(xù),，圖為泛舟避暑的民眾 冀浩凡 攝

今天起,，高溫高濕的“三伏天”正式開(kāi)始，民間稱(chēng)之為“入伏”,，面對(duì)著濕熱的氣候,，飲食更是大家關(guān)心的問(wèn)題。有句老話(huà)講,，“頭伏餃子二伏面,，三伏烙餅卷雞蛋”，既是表達(dá)夏收小麥后的喜悅之情,，也是提醒人們,，夏季飲食不能含糊。入伏后,，除了標(biāo)志性的餃子,、面條等,，民間還有吃童子雞、雪花酪等食品的習(xí)慣,。

“三伏天”不是一個(gè)節(jié)氣,，但卻是一個(gè)比較重要的時(shí)間節(jié)點(diǎn)。它出現(xiàn)在小暑與立秋之間,，是一年中氣溫最高且又潮濕,、悶熱的日子，一般是三十天,，有的時(shí)候是四十天,。古代傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，暑邪屬于“六邪”(即“風(fēng),、寒,、暑、濕,、燥,、火”)之一，“伏”有“伏邪”的意思,，宜“伏”不宜動(dòng),。

一入“伏天”，“桑拿天”即將更大面積的襲來(lái),。溫度升高,，出汗多，蛋白質(zhì)氨基酸等都會(huì)出現(xiàn)比較大的損失,。有專(zhuān)家建議,，此時(shí)飲食調(diào)理應(yīng)以清熱解暑為主，并可多吃一些清熱利濕的食物,，如西瓜,、苦瓜、綠豆,；同時(shí)要多吃養(yǎng)心,、護(hù)心的食物，如大棗,、葡萄,、藍(lán)莓、紅小豆,、蓮子等等,。

資料圖：三伏天孩子們正在戲水。中新社發(fā) 張浩 攝

夏季講究清補(bǔ),，三伏天民間各地也有一些很受歡迎的傳統(tǒng)飲食,，有點(diǎn)像現(xiàn)在的“網(wǎng)紅食品”,。據(jù)稱(chēng)，揚(yáng)州有這么一個(gè)說(shuō)法：“入暑三伏,，一伏一對(duì)童子雞”,，指的是入伏以后有一種傳統(tǒng)進(jìn)補(bǔ)方法，就是吃童子雞,，一般以清蒸為主,，有溫中健脾、補(bǔ)氣補(bǔ)血的作用,。

在長(zhǎng)沙則有吃姜,、曬干姜、喝路邊荊煮水等習(xí)慣,。長(zhǎng)沙地方史研究專(zhuān)家陳先樞介紹,，以喝涼茶為例，最地道的方子是把車(chē)前草,、淡竹葉,、菊花和麥冬等4種中藥材一起熬煮。

除了清淡一些的飲食外,，冷飲、解暑飲料是三伏天的標(biāo)配,，很受人們歡迎,。在北京，酸梅湯是必備的清涼飲料,，清代經(jīng)御膳房改進(jìn)成為宮廷御用飲品,。過(guò)去小販賣(mài)酸梅湯，用烏梅,、桂花,、甘草、冰糖等作為原料,，早晨四點(diǎn)鐘起床開(kāi)始熬煮,，煮好后放進(jìn)罐子里，埋在碎冰中冰鎮(zhèn),，等到行人漸多,，就挑到大街上去叫賣(mài)。

資料圖：隨著天氣不斷升溫,，解暑水果西瓜銷(xiāo)售走俏,。武俊杰 攝

還有一種冷飲叫雪花酪，又被戲稱(chēng)為“土法冰激凌”,。明清時(shí),，北京就出現(xiàn)了雪花酪的雛形：將天然冰刨出冰屑,，再用果子干、紅果酪及濃酸梅湯澆入,，在木桶或瓷盆內(nèi)用棍攪拌,，然后盛入盅內(nèi)，半飲半嚼,。

這種冷飲的名稱(chēng)傳說(shuō)不一,，有的說(shuō)叫“冰果酪”，有的說(shuō)叫“雪茶”,。持“雪茶”一說(shuō)的認(rèn)為,，當(dāng)時(shí)皇宮里忌諱“雪”字與“血”字同音，中間加了一個(gè)“花”字,，成了“雪花茶”,。“雪花酪”大概就是“雪花茶”變來(lái)的。至于何時(shí)有了這種改變,，至今沒(méi)有考證清楚,。比雪花酪更高級(jí)一點(diǎn)的，是制作原理相似,，但造型像奶糕一樣的食品,，但過(guò)去基本只有高級(jí)飯店或大宅門(mén)里才有。

另外,，伏天里也有不少人喜歡吃“河鮮”,。河鮮泛指出產(chǎn)于河里的可食用的動(dòng)物性、或植物性原料,，比如鮮嫩的菱角,。舊日在北京什剎海等一些靠水納涼的地方，小販們準(zhǔn)備好菱角,，用碎冰冰鎮(zhèn)著,，也不失為一種消暑美味。(上官云)