寧德網(wǎng)消息（雷津慧）1月5日凌晨2時,，當福安穆陽鎮(zhèn)還是一片寂靜，所有人還沉浸在夢鄉(xiāng)之時,，王乾明帶著些許倦意,，來到三樓查看烤肉的碳烤情況。“碳烤溫度很難掌控,，每次半夜都要起來看看要不要把灰挖掉一層,。如果溫度不夠高，第二天烤肉就不能出爐,。”王乾明大學讀的是食品加工專業(yè),，2012年畢業(yè)后，便決定回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè),。

相傳民國時期,，在穆陽的拌面扁肉店里，店家無意中把制作扁肉剩下的瘦肉,，置于發(fā)熱的灶臺上,，經(jīng)過一段時間烘烤后，發(fā)現(xiàn)這肉吃起來竟然味香且頗為鮮美,，越嚼越有滋味,。慢慢地，這種烤肉在鎮(zhèn)上流傳開來,，烤肉成為店里不可缺少的下酒菜,。有的店家干脆從拌面扁肉店里脫離出來，開了專賣烤肉的店鋪,，生意火爆,。

都說最讓人戀戀不舍的味道，就是記憶中的老味道,。王乾明決心將記憶中的味道發(fā)揚光大,。“我們烤肉店現(xiàn)在還保持著傳統(tǒng)的制作工藝,，把記憶中老一輩的做法延續(xù)下去，用心地全手工制作,。”先要把肉的筋膜,、碎骨等剔除干凈，剩下的肉切得薄厚適度,。煮熟后,，將肉浸泡在鹽、醬油,、辣椒,、五香粉等事先調(diào)好的醬料中五六個小時。泡制好的肉擺放到大鐵盤上,，架于竹爐子上方碳烤,。經(jīng)過6小時后，挑出不干的和帶油的肉塊移至中間繼續(xù)碳烤,。長時間的碳烤,，讓肉水分蒸發(fā)，肉質(zhì)變干,，重量只剩下原來的四分之一,。此時，醬料與碳香充分融進每一絲肉中,，肉嫩且有勁道,，香氣四溢。

在穆陽這個小鎮(zhèn)上,，分布了二十多家的烤肉店,，競爭十分激烈。王乾明說,，各家烤肉的用料大同小異,，其關鍵就在于對調(diào)料的使用比例、下料次序,、調(diào)料時間的把握,。延續(xù)老一輩的烤肉方法，加上自己長期的實踐經(jīng)驗,，才能把味道調(diào)得恰到好處,。為了不在市場競爭中淘汰，王乾明對每一個制作烤肉的環(huán)節(jié)都精益求精,。

“別人看中我們家的烤肉就是因為健康,。我們選用的肉都是穆陽本地的肥豬肉，不染色,，不加防腐劑,，靠口口相傳來提高知名度,。”為了讓大眾了解自己的產(chǎn)品，王乾明特意在店門口擺放了一張小桌子,，把切肉,、剔除肥肉的環(huán)節(jié)在這里完成。“這么做是為了讓來往的行人都看到,，我家的烤肉原料選用的都是新鮮的,、本地肥豬的后腿肉，讓所有人買得放心,、吃得安心，同時也接受大家的監(jiān)督,。”

年關將至,，穆陽烤肉的需求量增加。“每到過年過節(jié)大家放假的時候,，就是我們最忙的時候,，銷量會達到平時的三倍以上。”烤肉的制作工序繁瑣費時,，王乾明本著負責的態(tài)度,，每個環(huán)節(jié)親力親為，每天只有五個小時睡覺的時間,。

“萬事開頭難,。別看我們現(xiàn)在生意這么好，在創(chuàng)業(yè)初期,，因為沒有添加防腐劑,，我們就碰到了大麻煩。”王乾明說,，烤肉不加防腐劑,，就算真空包裝，不出十天,，肉就發(fā)霉了,。如何讓烤肉既保證健康又能長期儲存呢?這讓全家人都犯了難。

這時,，王乾明想到了大學時的班主任,，一位研究食品的教授，“班主任經(jīng)驗豐富,，我把遇到的問題一一向她請教,，她很快地就指出了問題所在，我烤肉店現(xiàn)在的成功多虧了老師的幫忙,。”在班主任的指導下,，王乾明改進技術,，增設無菌室，購置了紫外線殺菌燈,、緩壓高溫滅菌機設備,。經(jīng)過四個月的研究，殺菌后的烤肉,，保質(zhì)期從一周延長到了兩個月,，成功解決了烤肉儲存難題。店鋪名氣也越做越大,，備受消費者青睞,。

筆者采訪中了解到，王乾明已經(jīng)在桂林村開了第二家分店,，下一步希望可以獲得QS認證,，拓寬市場，將烤肉銷往全國各地,，讓穆陽烤肉得到全國人民的認可,。