新華社北京9月29日電 題：“吃回本”“講排場”不可取——多管齊下制止餐飲浪費

新華社記者趙文君,、張驍、黃安琪

29日，國務(wù)院食品安全辦聯(lián)合市場監(jiān)管總局等部門聯(lián)合舉辦“提升餐飲質(zhì)量 制止餐飲浪費”主題活動,。活動發(fā)布了餐飲質(zhì)量安全提升行動方案,，將提升餐飲質(zhì)量和制止餐飲浪費的舉措有機結(jié)合,；多家食品安全聯(lián)盟企業(yè)聯(lián)合發(fā)出“厲行節(jié)約 拒絕浪費”倡議。

市場監(jiān)管總局局長張工表示,，餐飲企業(yè)要落實主體責(zé)任,，把提升餐飲質(zhì)量、制止餐飲浪費融入食材采購,、儲存管理,、加工制作、消費服務(wù),、外賣配送全過程,，積極推行菜單標注菜量。要發(fā)揮行業(yè)自律作用,，將保障餐飲質(zhì)量安全,、反對餐飲浪費納入示范餐廳等創(chuàng)建活動。

金秋時節(jié),，隨著國慶中秋“雙節(jié)”的臨近,，人們探親訪友活動開始增多，不少餐廳客流量激增,，制止餐飲浪費成為餐廳管理的重點,。

北京市朝陽區(qū)青年路一家海鮮自助餐廳負責(zé)人張衛(wèi)東告訴記者，有些自助餐廳價格較高，顧客抱著“吃回本”的心態(tài),，很容易造成浪費,。餐廳主動優(yōu)化供餐方式，將平鋪在取餐臺上的大量魚,、蝦,、蟹肉分小盤存裝。當(dāng)食客結(jié)束用餐,、服務(wù)員清臺時,，如果食客沒有浪費食材，服務(wù)員會向食客發(fā)放一張“光盤行動小標兵”獎勵券,，食客憑券到前臺領(lǐng)取兩個新鮮的水果作為伴手禮,。

張衛(wèi)東說，由于餐廳并無行政權(quán)力進行處罰,，對于一些食客的浪費行為,，餐廳工作人員有時會遇到阻力。比如有的食客將浪費的食物藏在垃圾桶中,，有的食客喝酒后情緒激動,，勸阻時容易影響其他顧客就餐，這些都成為餐廳管理的“棘手”問題,。

“近來,，和平門店的廚余垃圾較同期減少五分之二，極大緩解了店內(nèi)垃圾存放壓力,，對垃圾前端分類也帶來很大便利,。”全聚德和平門店常務(wù)副總經(jīng)理王亞敬介紹，為幫助客人適量點餐,，全聚德集團培訓(xùn)“制止浪費監(jiān)督員”,，保證每個店每天至少1名。餐廳不僅推出免費打包服務(wù),，還向顧客贈送“節(jié)約標兵”小標牌以及便利貼等小禮物,。

記者近日在上海市閔行區(qū)新虹街道的一個婚宴現(xiàn)場看到，菜品的數(shù)量比以前有所減少,，離席時不少人打包了剩余的菜品,。新郎徐杰告訴記者,，這次喜宴是根據(jù)人數(shù)決定菜量,，而且現(xiàn)場提供飯盒和打包袋，杜絕浪費,。

據(jù)了解,，這里的居民大部分是動遷村民。“至今還保留著當(dāng)年村里辦紅白喜事、婚喪嫁娶的傳統(tǒng)習(xí)俗,，孩子結(jié)婚,、老人過世，辦宴席都要連辦三天,。”新虹街道黨工委委員李晴說,。

“倡導(dǎo)勤儉節(jié)約，辦宴席更加經(jīng)濟實惠,。”新虹街道愛博三村居民何海英說,，原來我們村民辦宴席，最講究的是排場和面子,，8道到10道冷盤,、16道到18道熱菜點心是標配，而且喜歡大盤,，常常是吃不完,，剩下很多菜。

近日,，深圳6家肯德基餐廳啟動“食物銀行”公益試點項目,，將未售完的余量食物，在餐廳門口設(shè)置自取點,，免費提供給有需要的市民,，踐行勤儉節(jié)約風(fēng)尚。

據(jù)肯德基的工作人員介紹,，“食物銀行”的食品采用冷凍形式存放,，冰柜溫度在零下22至18攝氏度之間，以確保食品安全,?？紤]到取用的方便，肯德基將余量食物進行分袋包裝,，并在包裝袋上標明產(chǎn)品名稱,、存入日期、食用指引等信息,。

中國烹飪協(xié)會會長傅龍成介紹,，在市場監(jiān)管總局指導(dǎo)下，協(xié)會于2019年底起草了《餐飲服務(wù)量化分級評定規(guī)范》,，通過制定全國統(tǒng)一的量化分級標準規(guī)范,，進一步健全餐飲服務(wù)量化分級管理，并在全國餐飲業(yè)全面推廣,。目前,，該評定規(guī)范已經(jīng)被列入餐飲質(zhì)量安全提升行動方案,。