錢江晚報(bào)

據(jù)錢江晚報(bào)·小時新聞客戶端報(bào)道,，為響應(yīng)“堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為”號召，浙江省行政中心機(jī)關(guān)食堂推出了小而美的小份菜,，所有餐品都有了迷你版：大肉包變成了中肉包,，花卷變成了小花卷，半根長的油條,、按個賣的餛飩餃子……可受人歡迎了,。

什么是小份菜？就是菜量只有正常菜分量的一半,，價格也是半價,，為的是滿足就餐人群多元化的消費(fèi)需求，可以在減少浪費(fèi)的前提下讓顧客對菜品有更多選擇,。以往不少餐飲商家選擇使用大盤子和大碗,，為的是顯得“更實(shí)惠”，吸引更多人就餐,。但因?yàn)椴说姆至看?，很多人吃不了，剩菜最后倒進(jìn)垃圾桶,。

這段時間以來，隨著我國“厲行節(jié)約,，反對浪費(fèi)”活動的開展,，非獨(dú)機(jī)關(guān)食堂，很多營業(yè)性餐廳也開始力推小份菜或半份菜,。武漢,、福州等不少城市還提出 “N-1”點(diǎn)餐模式：為減少餐桌浪費(fèi)，若10人進(jìn)餐先點(diǎn)9人菜,，不夠再加,。

最近幾年餐館普遍追求菜品擺盤、走精致化路線,，餐館的菜品分量相較以前已經(jīng)普遍降低,。比如在杭州,，小份菜是2018年開始推出的，外婆家外賣推出的小份菜,，菜價更低,，銷量也更好。小份菜,、分餐制促進(jìn)消費(fèi)升級的同時,，也帶來了良好的社會風(fēng)氣。

但是,，食物浪費(fèi)的現(xiàn)象依然嚴(yán)重,。聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)顯示，全球每年約1/3糧食被損耗和浪費(fèi),，總量約每年13億噸,。在我國，餐館,、酒店,、學(xué)校食堂、職工食堂等都是浪費(fèi)大戶,。

杜絕浪費(fèi),，餐飲企業(yè)有責(zé)任。目前餐飲企業(yè)開始落實(shí)制止餐飲浪費(fèi),，推出小份菜,、半份菜。不過,，單純增加小份菜或半份菜,，會在無形之中增加成本，比如北京晚報(bào)調(diào)查了當(dāng)?shù)匾恍┟朗辰趾蟀l(fā)現(xiàn),，半份菜菜品的價格為原有菜品價格的半價加1元,，店主表示，多出來的1元是為了補(bǔ)貼額外產(chǎn)生的人力和餐具消耗,。如何找到控制經(jīng)營成本與避免餐飲浪費(fèi)兩者之間的最大公約數(shù),，是餐飲行業(yè)需要探索的題目。不同的餐飲企業(yè),、餐飲業(yè)態(tài)面　對的浪費(fèi)情況是不同的,，因此解決方案也應(yīng)該有針對性。

菜品不合消費(fèi)者的口味是造成浪費(fèi)的一部分原因,。餐館應(yīng)當(dāng)在提升菜品質(zhì)量上下功夫,，把小份菜做出好口味，讓大眾能夠喜歡,，浪費(fèi)自然就會減少,，還會產(chǎn)生打包帶回家的動力,。

對于個人來說，不僅要吃飽,，更要追求吃得健康,。暴飲暴食，意味著浪費(fèi),，也意味著健康受損,。吃得適量、營養(yǎng)搭配均衡,，是每個人健康所需要的,，而餐館、食堂推出的小份菜,，無疑可以更好地滿足人們在適量和多樣搭配上的需求,。（項(xiàng)向榮）