北京日報

最近一周,，不少餐館陸續(xù)推出倡導(dǎo)餐飲節(jié)約的新措施，其中半份菜,、小份菜最受青睞,，多地行業(yè)協(xié)會也大力倡導(dǎo)消費者適量點餐,。不過在許多消費者看來，外出就餐時點的菜吃不完大多是因為味道不夠好,；餐飲業(yè)內(nèi)人士也表示,，倡導(dǎo)餐飲節(jié)約，也要從提升菜品口味上下功夫,。

餐館小份菜受歡迎

從上周開始,，價錢、分量都是普通菜品一半的小份菜開始出現(xiàn)在眉州東坡酒樓各店,。麻婆豆腐12.9元半份,、香缽高山花菜16.9元半份、東坡扣肉24.9元半份……10多種“半份半價菜”出現(xiàn)不到一周,，已經(jīng)受到不少食客的青睞,。“以前兩個人來吃飯最多也就點兩三個菜，現(xiàn)在有了半份菜能吃四五種,，還不怕浪費,，自己一個人來吃飯也能葷素搭配了。”正在眉州東坡酒樓國奧村店就餐的華女士高興地說,。

最近一周記者走訪發(fā)現(xiàn),，半份菜、小份菜的方式得到不少餐館的效仿,。亦莊一家消費者自選模式的快餐店谷多餐廳里,，出現(xiàn)了菜量和價錢都是正常分量三分之一的小碗菜、小盤菜,，讓許多食客有了更大的選擇空間,；胡大餐廳同樣推出了多種匹配市場需求的小份菜，龍蝦烤串等產(chǎn)品按只按串點餐售賣,，方便消費者適量點餐。

除了推出半份菜,，還有的餐館從節(jié)省原材料上下起了功夫。“用包菜梗,、辣椒尾部、芹菜頭等邊角料腌制泡菜,，正好能做成工作餐開胃小菜，還可以合理使用邊角料,，做到物盡其用。”胡大餐廳相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說,。此外,，胡大餐廳還專門構(gòu)建供應(yīng)鏈系統(tǒng),，對原材料實行精細(xì)化管理,，在進(jìn)貨,、銷售,、庫存環(huán)節(jié)進(jìn)行數(shù)據(jù)化管控，避免庫存積壓而導(dǎo)致的食材浪費,。

行業(yè)協(xié)會頻出新點子

最近一周以來,，全國各地多家餐飲,、烹飪協(xié)會也相繼發(fā)出節(jié)約倡議,，并為餐館落實出謀劃策。

上周,，武漢市餐飲業(yè)協(xié)會發(fā)出倡議，推行“N-1”的點餐模式,，即10位進(jìn)餐客人點9個人的菜,，不夠再增加菜品,。隨后遼寧省,、湖北咸寧、福建福州,、河南信陽等多地紛紛跟進(jìn)，提倡按照比用餐人數(shù)少一人的菜量點餐,，不夠再加,。

多家餐廳負(fù)責(zé)人介紹,，相比于個人消費者的日常外出就餐，人數(shù)較多的聚會,、宴請等場景下更容易出現(xiàn)餐飲浪費的現(xiàn)象,。提倡少點餐,，也能從源頭上減

少這種浪費現(xiàn)象。

提升菜品口味是關(guān)鍵

減少就餐浪費,，不僅靠消費者提升自覺性,，餐館的廚師和服務(wù)員也應(yīng)當(dāng)發(fā)揮巨大作用。“很多時候點的菜吃不完不是因為點得太多,，而是因為菜本身不好吃,。”美食愛好者小馬的觀點也得到不少消費者的認(rèn)同,。

最近幾年餐館普遍追求菜品擺盤,、走精致化路線，但餐館的菜品分量相較十年前已經(jīng)普遍降低,。在北京市餐飲協(xié)會秘書長賀保貴看來,，菜品不合消費者的口味是造成浪費的最大原因，餐館應(yīng)當(dāng)在提升菜品質(zhì)量上多下功夫。

此外,，餐館服務(wù)員也可以在幫助消費者適量點餐方面發(fā)揮重要作用,。“非常有經(jīng)驗的服務(wù)員可以綜合考慮客人的食量,、口味、是否喝酒等因素,，按照食客的預(yù)算推薦葷素搭配且分量合適的餐食，不光減少浪費,，也能讓大家吃得舒心,。”賀保貴認(rèn)為,，餐館也應(yīng)當(dāng)對服務(wù)員加強培訓(xùn),，提升服務(wù)員對菜品的了解和主動為客人推薦適量菜品的意識,。

餐廳加強推廣公筷、公勺也是避免餐飲浪費的好法子,。“一家人一起吃飯時基本都能做到自覺打包,，但在同事聚餐,、商務(wù)宴請等場景下和不那么熟悉的人同桌就餐,，絕大多數(shù)食客都不愿意打包剩飯剩菜,，使用公筷公勺進(jìn)餐就會讓人們更能接受將菜品打包,。”賀保貴說,。