人民網(wǎng)－人民日報(bào)

“餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象,，觸目驚心,、令人痛心！”習(xí)近平總書記近日對制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示,，強(qiáng)調(diào)要加強(qiáng)立法,，強(qiáng)化監(jiān)管，采取有效措施,，建立長效機(jī)制,，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為。

近年來,，我國“舌尖上的浪費(fèi)”有所改觀,，但一些餐廳飯館的浪費(fèi)現(xiàn)象依然存在。

廣大餐飲企業(yè)表示,，將制定實(shí)施更有力的舉措,，把厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)落實(shí)到后廚前堂,、餐前飯后的全鏈條,。

看“面子”不看“肚子”現(xiàn)象仍存在

“4斤魚頭是4人份的,，再點(diǎn)其他菜會(huì)浪費(fèi),，建議您邊吃邊點(diǎn),。”“飯后‘光盤’,，我們會(huì)提供魚醬,、魚干等獎(jiǎng)品,。”在北京市朝陽區(qū)大望路一家飯店,，服務(wù)員正熱情地為顧客介紹,。

“我們想了不少點(diǎn)子,，比如服務(wù)員提醒適量點(diǎn)餐，幫助顧客分餐,，鼓勵(lì)飯后打包等,，反響不錯(cuò)。”店長張林林說,。

海報(bào)、桌卡,、電子屏上隨處可見“節(jié)約”“光盤”等關(guān)鍵詞,；設(shè)置小份菜、半份菜,、拼盤,，鼓勵(lì)飯后打包……許多餐廳飯館創(chuàng)新舉措，倡導(dǎo)厲行節(jié)約,、反對浪費(fèi)的風(fēng)尚。然而,，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，一些餐廳飯館里的浪費(fèi)現(xiàn)象仍然存在。

“從就餐類型看,，浪費(fèi)行為可分為聚餐型浪費(fèi)、宴會(huì)型浪費(fèi),、團(tuán)餐型浪費(fèi)等。”北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院餐飲管理系主任姜慧說,。

講面子,、拼檔次,，盛宴變“剩宴”,。說起近期參加的一次婚宴，來自西部地區(qū)的黃俊直皺眉,。剩了大半盤的紅燒肉,、沒喝幾口的湯,、幾乎沒動(dòng)的青菜……“宴席講究‘十全十美’,，8人桌上了20道菜，哪能吃得下,。”

“一些宴會(huì)和大型聚餐講排場、重攀比,，訂得多,、吃得少,，并且很多人不打包,。此外,，一些餐飲企業(yè)盲目迎合,，也滋長了浪費(fèi)風(fēng)氣,。”中國社科院農(nóng)村發(fā)展研究所所長魏后凱分析,。

分量大,、味道差,，旅游團(tuán)餐遭嫌棄,。不久前跟團(tuán)到長沙旅游的李連偉說：“大盆米飯,、大份菜,，味道實(shí)在一般,，一桌子人幾乎沒怎么動(dòng)筷子,。一趟旅游下來，不少食物浪費(fèi)了,。”

姜慧認(rèn)為，要針對餐廳飯館浪費(fèi)的主要類型,，精準(zhǔn)制定制止浪費(fèi)的措施，努力培養(yǎng)節(jié)約習(xí)慣,，推動(dòng)全社會(huì)堅(jiān)決制止“舌尖上的浪費(fèi)”,。

制止餐飲浪費(fèi)是行業(yè)健康發(fā)展的需求

“如果放任餐廳飯館的浪費(fèi)行為,，會(huì)增加成本,，引發(fā)無序競爭,，損害企業(yè)信譽(yù),，影響行業(yè)健康發(fā)展,。”姜慧介紹。

江西省遂川縣新華天大酒店管理人員陳崗深有體會(huì)：“一頓宴席能有十幾桶剩飯菜，泔水臭味熏天,，還增加了酒店運(yùn)輸成本,，我們一直很頭疼,。”

“作為從業(yè)者,，我打心底里不愿意看見一份菜被浪費(fèi),。”河南省某餐飲店負(fù)責(zé)人賈丞坤說，“買多少,？做多少,？浪費(fèi)行為釋放錯(cuò)誤信號，給采購,、備菜,、庫存,、清潔等環(huán)節(jié)增加負(fù)擔(dān)。此外,，企業(yè)紛紛靠打折、‘量大’吸引客人,，會(huì)陷入惡性循環(huán),。”

盡管我國糧食生產(chǎn)連年豐收，對糧食安全還是始終要有危機(jī)意識,，今年全球新冠肺炎疫情所帶來的影響更是給我們敲響了警鐘,。

中國社科院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員李國祥說,，我國每天消費(fèi)8億多斤糧食、10億多斤蔬菜,、4億多斤水果,，“可以說,，糧食產(chǎn)業(yè)稍有風(fēng)吹草動(dòng),，群眾‘飯碗’就會(huì)受影響,。消費(fèi)者應(yīng)夾緊‘筷子’,，為糧食安全‘減包袱’。”

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授朱啟臻說：“我國耕地,、淡水,、化石能源、礦產(chǎn)等資源人均占有量不高,，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資源約束趨緊,，我們用占全球9%的耕地、6%的淡水資源養(yǎng)活了全世界近20%的人口,，保糧食能源安全決定了我們浪費(fèi)不起,。”

提升管理水平，持續(xù)發(fā)力制止浪費(fèi)

“我們要認(rèn)真貫徹落實(shí)習(xí)近平總書記重要指示精神,，堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為,，在全社會(huì)營造浪費(fèi)可恥、節(jié)約為榮的氛圍,。”中國飯店協(xié)會(huì)會(huì)長韓明表示,。

一份份倡議書“刷屏”，一項(xiàng)項(xiàng)政策落地,。中國飯店協(xié)會(huì)倡導(dǎo)綠色消費(fèi),；中國烹飪協(xié)會(huì)等4家協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)點(diǎn)評倡導(dǎo)廣大餐飲服務(wù)單位行動(dòng)起來，將厲行節(jié)約納入餐飲生產(chǎn),、加工,、服務(wù)的全過程……

餐飲企業(yè)主動(dòng)創(chuàng)新,。旺順閣（北京）投資管理有限公司品牌市場總監(jiān)柴景楠表示，公司近日鼓勵(lì)服務(wù)員幫顧客合理搭配菜品,，提倡少點(diǎn)一道菜,，鼓勵(lì)“光盤”，營造節(jié)約光榮的氛圍,。

“我們要進(jìn)一步把厲行節(jié)約落到日常點(diǎn)滴中,。”遼寧省營口市熊岳天沐溫泉度假村總經(jīng)理宋玲玲說，企業(yè)將進(jìn)一步科學(xué)創(chuàng)新菜單,，科學(xué)設(shè)置菜量,，提供小份菜，提供打包存放業(yè)務(wù),，引導(dǎo)合理消費(fèi),。

制止餐廳飯館的浪費(fèi)行為須久久為功。

“反對浪費(fèi),，要求行業(yè)持續(xù)發(fā)力,，不斷提檔升級。”韓明介紹,，企業(yè)要進(jìn)一步通過數(shù)字化管理,，合理采購、降低損耗,；鼓勵(lì)中央廚房等集中初加工配送等形式,，減少原材料浪費(fèi)；提高廚藝水平,，減少前端食物浪費(fèi),。

“通過獎(jiǎng)罰并用、創(chuàng)新宣傳方式等,，糾正講排場,、好面子等不良風(fēng)氣。”鄭州大學(xué)新聞與傳播學(xué)院教授汪振軍建議,。

《 人民日報(bào) 》（ 2020年08月18日 04 版）