長期以來,，古田縣推行銀耳產(chǎn)業(yè)“縣域工廠化”發(fā)展模式，使得銀耳栽培在全縣普通農(nóng)村“千家萬戶”普及推廣,，帶動了農(nóng)民增收致富,。據(jù)古田縣統(tǒng)計,，2018年該縣銀耳年產(chǎn)量約達鮮品35萬噸，占全國總產(chǎn)量的90%以上,；農(nóng)民人均可支配收入17108元（超過9000元來自食用菌產(chǎn)業(yè)）,，連續(xù)15年居全市首位,。但是，與銀耳產(chǎn)量迅猛增長相比,，古田銀耳價格近年卻出現(xiàn)較大幅度下跌（2018年干品均價32元/公斤,，較2017年的45元/公斤下跌了28.9%）。改變古田銀耳“增量不增值”狀況,，提升產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展水平,，是推動古田銀耳從傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)邁進的重大課題。為此,，該縣在城東街道常壩村著力探索銀耳標準菇棚建設(shè)模式（下稱“常壩模式”）,，并計劃在大橋、吉巷,、城東街道等8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）的銀耳主產(chǎn)村試點推廣,，努力通過推進銀耳“高品質(zhì)工廠化栽培”改革，從“生產(chǎn)”環(huán)節(jié)提升銀耳品質(zhì),，為古田銀耳產(chǎn)業(yè)實行品牌化運作,、邁向高價位市場打好基礎(chǔ)。

一,、“常壩模式”的主要做法

“常壩模式”重點突出“改進”二字，即以村集體名義,，在村委樓附近流轉(zhuǎn)土地3畝,，按照統(tǒng)一、科學,、規(guī)范的原則,，示范性地對傳統(tǒng)銀耳菇棚進行改造提升。重點通過改進菇棚布局,、改進建設(shè)標準,、改進管理方式，提升所栽培銀耳的質(zhì)量和品相,，進而尋求龍頭企業(yè)合作,，帶動開展市場運作，提高銀耳栽培的效益,。

1.菇棚布局改“分散”為“集中”,。改傳統(tǒng)的“小農(nóng)家庭式”零星搭建為連片規(guī)模建設(shè)，擬集中建設(shè)銀耳標準菇棚20間（已完成第一批10間標準銀耳菇棚建設(shè),，第二批10間正準備招標）,，為推廣銀耳標準菇棚提供“樣本”。

2.菇棚地基改“整土”為“砌磚”,。改傳統(tǒng)銀耳菇棚直接就著地面搭建（不利于防水,、防塵,、防菌和推廣機械化栽培技術(shù)）為地面砌磚、鋼管立柱建棚,，既符合“工廠化栽培”的要求,，又保持了原有耕作層，解決了長期以來困擾廣大菇農(nóng)的“菇棚地面不得硬化”的難題,。

3.菇棚建設(shè)改“隨意”為“專業(yè)”,。改傳統(tǒng)菇棚由菇農(nóng)按個人習慣隨意“就地取材”搭建為綜合考慮多方因素標準化建設(shè)。由于標準菇棚的規(guī)格,、選材,、配套設(shè)施等均經(jīng)過深入研究，其散熱,、隔熱,、通風等效果更佳，且使用了能夠物理阻隔霉菌感染的材質(zhì),，更適合銀耳標準化栽培。

4.菇棚管理改“粗放”為“規(guī)范”,。改傳統(tǒng)菇棚憑菇農(nóng)經(jīng)驗管理為按標準化要求管理,，對銀耳栽培的菌種、原輔料供應(yīng),，以及種植栽培,、產(chǎn)品初加工等，實行統(tǒng)一的質(zhì)量管控和可追溯管理,栽培出的銀耳質(zhì)量更有保障,。

二,、“常壩模式”的針對性意義

“常壩模式”是對古田銀耳傳統(tǒng)生產(chǎn)模式在新的市場環(huán)境下的積極改進，是推進傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的一次改革探索,。

1.產(chǎn)品層面：有利于提質(zhì)控量,、科學栽培。傳統(tǒng)菇棚栽培的銀耳,，由于品質(zhì),、品相參差不齊，拉低了平均價格,，利潤相對較低（按每個菌棒約產(chǎn)干菇0.09公斤,、售價約2.88元、平均成本約2.26元計算,，每棒利潤僅約0.62元,；菇農(nóng)栽培1萬棒銀耳，即使不考慮細菌感染等,，利潤也僅約0.62萬元）,，迫使菇農(nóng)不得不通過擴大栽培來提高收入,，客觀上導致了古田銀耳產(chǎn)能相對過剩，價格連年下跌,。農(nóng)村標準菇棚的設(shè)計更科學,、管理更規(guī)范，栽培的銀耳產(chǎn)量更高,、品質(zhì)更優(yōu),，容易進入高端市場，有利于促使菇農(nóng)變“種多”為“種精”,，減少盲目栽培和同質(zhì)化競爭,。

2.產(chǎn)業(yè)層面：有利于吸引龍頭、帶動發(fā)展,。古田縣目前雖有銀耳加工企業(yè)557家,，但537家（96%）只處于分檢、半成品生產(chǎn),、代加工階段,；品種也僅為銀耳茶、飲料,、即食食品等10多種初級產(chǎn)品,；縣內(nèi)尚無年產(chǎn)值過億的銀耳生產(chǎn)加工企業(yè)。據(jù)該縣調(diào)查,，其零散的“小農(nóng)家庭式”栽培,，是難以引進銀耳精深加工龍頭企業(yè)的重要原因之一。推進農(nóng)村標準菇棚建設(shè),，有助于吸引龍頭企業(yè)，帶動古田銀耳產(chǎn)業(yè)實行統(tǒng)一標準,、統(tǒng)一品牌,、統(tǒng)一營銷，提升古田銀耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平,。

3.營銷層面：有利于樹立品牌,、搶占市場。當前,，古田銀耳仍然面臨著激烈的外部市場競爭,。據(jù)調(diào)研，古田銀耳的銷售渠道主要以普通商超,、農(nóng)貿(mào)市場等為主,，走的是“大眾化”路線（如2018年該縣銀耳出口僅占栽培總量的5.7%）。而國內(nèi)另一銀耳產(chǎn)區(qū)——四川省通江縣,，雖然銀耳產(chǎn)量僅為全國總量的0.3％,，但由于注重栽培環(huán)節(jié)管理和品牌宣傳,，其銀耳品牌價值達32.32億元（經(jīng)中國品牌建設(shè)促進會2016年預估），品質(zhì)較好的銀耳干品每公斤價格上千元,，在市場上樹立起“小而優(yōu)”的形象,。因此，全面推行農(nóng)村標準菇棚建設(shè),，努力從“質(zhì)”上取勝,，是古田銀耳提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平、搶占國內(nèi)外中高端市場的重要基礎(chǔ)性工作,。

（該案例由寧德市委政研室供稿,，在《改革與調(diào)研》上刊登）