虎貝黃酒

沖瓶,、滅菌、灌裝,、檢驗(yàn),、貼標(biāo),、封箱……經(jīng)過一道道黃酒包裝工序，黃家老酒從黃酒生產(chǎn)線上下線,。

黃酒也稱為米酒,，屬于釀造酒，與葡萄酒,、啤酒并稱世界三大古酒,。在閩東，黃酒釀造技藝歷史悠久,，綿延千載,，尤其地處古田、屏南,、蕉城三縣交界處的虎貝鎮(zhèn),、洋中鎮(zhèn)一帶的黃酒釀造技藝，傳承了閩東黃酒傳統(tǒng)釀造技法,，極具代表性,，素有“黃家老酒香飄寧川”的美譽(yù)。

洗好糯米,，準(zhǔn)備蒸煮

在蕉城區(qū)虎貝鎮(zhèn)西南20余公里有座近千年古村———黃家村,，頂處海拔高達(dá)千米之余，氣候夏涼冬寒,，村里有一口從龍泉水引來的的大厝井,，終年豐盈清冽，見證了家家戶戶淘米浸米的釀酒歷史,。

據(jù)當(dāng)?shù)乩先讼鄠?，在南宋天禧真宗年間，黃家村始祖黃三公率眾開荒造田,，繁衍子嗣,。黃三公自幼苦學(xué)，胸懷釀造知識(shí),，在農(nóng)事中發(fā)現(xiàn)這里稻谷顆粒晶瑩如珠,，煮飯細(xì)膩芬芳，食之口感非常,，心想,，這么好的稻谷配以高山龍泉水，佐以紅粬,，必能產(chǎn)生佳釀,。經(jīng)過無(wú)數(shù)次水與米、粬的實(shí)驗(yàn),，當(dāng)一壇佳釀開壇時(shí),，醇香彌漫山谷，左鄰右舍前來品嘗,，皆醉,，飄飄欲仙。一傳十,，十傳百,，此后數(shù)百年來，黃家村乃至方圓十公里村莊,，幾乎形成了村村制粬,、家家釀酒、人人飲酒的風(fēng)尚,。

下紅粬

水為“酒之血”,、米為“酒之肉”,，粬為“酒之骨”,，酒藥、酒粬,、漿水中的多種霉菌,、酵母菌等共同作用而形成佳釀,。據(jù)了解，黃家老酒傳統(tǒng)手工釀造工序要經(jīng)過20多道工序,，從浸米,、蒸熟、攤涼,、落缸,，到浸漬、攪拌,、開耙發(fā)酵,，到最后的壓榨、澄清,、密封儲(chǔ)窯藏,，每一個(gè)細(xì)節(jié)都十分講究。

近年來,，為使虎貝老酒上規(guī)模,、有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，蕉城區(qū)積極“打品牌,、重科技,、創(chuàng)特色”扶持壯大黃酒釀造業(yè)，現(xiàn)有黃家酒業(yè),、石堂山酒業(yè),、陳譜酒業(yè)、春河酒業(yè),、 高山醴酒業(yè)等多家企業(yè),，年產(chǎn)值3000萬(wàn)元，解決上千人就業(yè)問題,，促進(jìn)農(nóng)民增收,。

有著千年技藝傳承的黃家老酒，成為了蕉城發(fā)展的新名片,，也圓了山民們千年的致富夢(mèng)想,。

（蕉城區(qū)融媒體中心供圖）