翠屏湖風(fēng)光

▲工廠化模式生產(chǎn)銀耳

▲熱泵烘干機(jī)代替?zhèn)鹘y(tǒng)鍋爐烘干機(jī),，既節(jié)能又環(huán)保,。

▲ 菌種培養(yǎng)室

▲ 不銹鋼氣泡清洗機(jī)代替手工清洗，大大提高了食用菌清洗效率,?！　?/p>

本報(bào)記者 陳莉莉 龔鍵榮 通訊員 楊遠(yuǎn)帆 文/圖

山清水秀,，生態(tài)優(yōu)良,，為食用菌的生長(zhǎng)提供了理想環(huán)境。在這塊土地上,，古田人善用獨(dú)特的資源稟賦,，將食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“古田模式”拓寬拓深。

通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),、精細(xì)化分工,、社會(huì)化合作，古田建起食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈體系,，推動(dòng)食用菌一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展,。

5月6日至7日，第二屆中國(guó)（古田）食用菌大會(huì)將舉行,，屆時(shí)全國(guó)食用菌界專家學(xué)者,、企業(yè)代表將齊聚“菌都”，共謀發(fā)展之道,。

工廠化生產(chǎn)提質(zhì)增效

5月3日上午,，吉巷鄉(xiāng)北垱村曲斗自然村的一座菇棚菌香飄溢,，菇農(nóng)吳利明將一袋袋新鮮銀耳裝車，準(zhǔn)備運(yùn)往烘干廠加工,。

吳利明自小與食用菌打交道,。他還記得，過(guò)去的烘干設(shè)備簡(jiǎn)陋且效率低下,，每逢銀耳采摘季,，一家人便忙著削菇蒂、清洗,、烘干銀耳,，一連四五天缺眠少覺(jué)都是常事。現(xiàn)在,，吳利明只需通過(guò)微信或電話聯(lián)系,，就能讓專業(yè)團(tuán)隊(duì)上門服務(wù)。

“菌種,、菌包由專門的工廠供應(yīng),，銀耳烘干、貯存,、銷售由專業(yè)團(tuán)隊(duì)來(lái)包辦,，我們只負(fù)責(zé)種菇。”吳利明說(shuō),，專業(yè)化分工帶來(lái)了生產(chǎn)效益的明顯提升,，過(guò)去一年只能種一兩批銀耳，如今一年種四批也不在話下,。

吳利明的“種菇經(jīng)”是古田食用菌“縣域工廠化”生產(chǎn)的一個(gè)縮影,。經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展，古田食用菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了從原輔料銷售,、菌種供應(yīng),、菌包生產(chǎn)到產(chǎn)品烘干初加工、運(yùn)輸,、貯存等所有環(huán)節(jié)的專業(yè)化體系,，這些投資量大、專業(yè)化程度以及技術(shù)含量高的環(huán)節(jié)由公司和專業(yè)合作社經(jīng)營(yíng),，菇農(nóng)則從事栽培,、管理、采收等生產(chǎn)時(shí)間長(zhǎng),、勞動(dòng)力密集的環(huán)節(jié),。

近年來(lái)，古田縣除了不斷完善縣域范圍的“工廠化”生產(chǎn)模式,，還積極推動(dòng)天天源,、益禾、晟農(nóng)等食用菌工廠化項(xiàng)目建設(shè),，實(shí)現(xiàn)了銀耳在單一企業(yè)的工廠化,、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化生產(chǎn),。

吉巷鄉(xiāng)永安村是古田縣235個(gè)食用菌專業(yè)村之一,，這里的老菇農(nóng)繼承了古田傳統(tǒng)的食用菌種植工藝，新菇農(nóng)則在創(chuàng)新生產(chǎn)方式上取得顯著成效,。

記者在益禾農(nóng)業(yè)銀耳工廠化栽培廠房看到,，通過(guò)智能綜合監(jiān)控系統(tǒng)，工人可自動(dòng)控制菇房的溫度,、濕度,、二氧化碳濃度，使銀耳始終處于最適宜的生長(zhǎng)環(huán)境,，實(shí)現(xiàn)一年四季全天候生產(chǎn),。

“我們公司投建的現(xiàn)代化菇房可以24小時(shí)保持恒溫恒濕，空氣凈化水平達(dá)到萬(wàn)級(jí)標(biāo)準(zhǔn),，生產(chǎn)用水達(dá)到直接飲用標(biāo)準(zhǔn),，在這個(gè)環(huán)境下出產(chǎn)的銀耳品質(zhì)、口感都提升了不少,。”福建省益禾農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)雷劍說(shuō),。

與看天吃飯、依賴人工的傳統(tǒng)種菇模式相比,，工廠化生產(chǎn)突破了食用菌季節(jié)性生產(chǎn)的限制,，為規(guī)模化生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食用菌創(chuàng)造了條件,。

為進(jìn)一步提升食用菌產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)環(huán)節(jié)的科技水平,，古田縣還通過(guò)推進(jìn)智慧食用菌平臺(tái)系統(tǒng)項(xiàng)目建設(shè)，讓菇房管理更加精細(xì)化,、智能化,。

去年，古田縣建宏農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司在全縣范圍內(nèi)率先為菇房配置生產(chǎn)可視系統(tǒng)及物聯(lián)網(wǎng)控制系統(tǒng),，管理人員不僅可以在系統(tǒng)前端控制菇房,，還可利用電腦、手機(jī)APP實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程監(jiān)測(cè)與遙控,，大大節(jié)省了勞動(dòng)力,，提高了管理效率。

一花獨(dú)放不是春,，百花齊放春滿園,。據(jù)統(tǒng)計(jì),，目前古田全縣70%的農(nóng)戶從事食用菌生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，600多家企業(yè)從事食用菌生產(chǎn),、加工,、經(jīng)銷、機(jī)械等相關(guān)環(huán)節(jié),，300多家合作社經(jīng)營(yíng)范圍涉及食用菌產(chǎn)業(yè),，食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超過(guò)100億元。

產(chǎn)業(yè)補(bǔ)短板強(qiáng)鏈條

循著古田食用菌產(chǎn)業(yè)鏈條,，記者從生產(chǎn)端走到加工端,，看到環(huán)環(huán)相扣的生產(chǎn)流程正在向更高層次升級(jí)。

當(dāng)下正是銀耳收獲季,，主營(yíng)食用菌烘干業(yè)務(wù)的古田縣芳海食用菌專業(yè)合作社一片繁忙,，烘干廠內(nèi)的14組熱泵烘干機(jī)馬力全開，對(duì)新鮮銀耳進(jìn)行集中烘干,。

令記者好奇的是,，有別于傳統(tǒng)烘干廠熱氣騰騰、煙塵滾滾的環(huán)境,，這里竟不見明火,，也沒(méi)有難聞的氣味。芳海合作社負(fù)責(zé)人鄭春海笑道,，傳統(tǒng)的鍋爐烘干方式效率低,、污染重、隱患多,，合作社自去年開始全面應(yīng)用熱泵烘干設(shè)備,，實(shí)現(xiàn)了工廠環(huán)保生產(chǎn)與產(chǎn)品品質(zhì)提升的“雙贏”。

食用菌在烘干前還有一道清洗工序,，過(guò)去多由人工完成,，不僅費(fèi)時(shí)、費(fèi)水,、費(fèi)力,，清洗效果也差強(qiáng)人意。為了提升清洗效率,，芳海合作社向縣里一家食用菌機(jī)械設(shè)備研制公司采購(gòu)了不銹鋼氣泡清洗機(jī),，這臺(tái)設(shè)備可實(shí)現(xiàn)鮮銀耳傳送、浸泡,、沖洗,、瀝干的全程自動(dòng)化操作。

“現(xiàn)在清洗銀耳可省事多了，只要將銀耳放置在傳送帶上,，約50分鐘后就能上架烘干了,。”鄭春海說(shuō)。

改造升級(jí)清洗,、烘干設(shè)備,，需要投入不少資金,，可鄭春海卻認(rèn)為這筆賬劃得來(lái),！據(jù)其介紹，使用熱泵烘干機(jī)與熱力回收器后,，烘干1斤鮮菇消耗2.2度電,，較之前節(jié)省約20%的電力；使用氣泡清洗設(shè)備后,，清洗4萬(wàn)斤鮮菇需要30噸水,，較之前節(jié)約了40%的水量；加之政府對(duì)推行清潔能源替代的加工企業(yè)給予設(shè)備補(bǔ)貼與用電補(bǔ)貼,，一年算下來(lái),，節(jié)省不少開銷，還減少了污染排放,。

芳海合作社積極推動(dòng)設(shè)備升級(jí)是古田縣推進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)鏈補(bǔ)短板的縮影,。去年，古田縣政府出臺(tái)《古田縣促進(jìn)食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展十五條措施》,，以政策扶持為引領(lǐng),，著力在產(chǎn)業(yè)鏈上抓弱項(xiàng)補(bǔ)短板，全面提升產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)裝備水平,。

“全國(guó)食用菌市場(chǎng)前景廣闊,，產(chǎn)業(yè)發(fā)展方興未艾。古田縣作為全國(guó)最大的食用菌產(chǎn)銷縣,，只有不斷提高產(chǎn)業(yè)化水平,，不斷延伸加工鏈條，不斷加強(qiáng)服務(wù)保障,，才能穩(wěn)站中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)高地,。”古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)管理局局長(zhǎng)余新敏表示，古田食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)已形成清晰的發(fā)展思路,，即推進(jìn)“一二三產(chǎn)”的融合發(fā)展,。

優(yōu)化一產(chǎn)，加快建設(shè)完善標(biāo)準(zhǔn)化的原材料供應(yīng),、菌種生產(chǎn),、菌包生產(chǎn)、產(chǎn)品初加工一條龍全產(chǎn)業(yè)鏈核心區(qū)，推進(jìn)各環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展,；

深化二產(chǎn),，打造食用菌工業(yè)園區(qū)和工業(yè)走廊，扶持開發(fā)精深加工系列產(chǎn)品,，推進(jìn)烘干初加工改造提升,，加大扶持機(jī)械設(shè)備制造和菌需物資生產(chǎn)，完善產(chǎn)業(yè)鏈的配套服務(wù),；

強(qiáng)化三產(chǎn),，做大做強(qiáng)食用菌電商產(chǎn)業(yè)，完善食用菌社會(huì)化服務(wù)體系配套建設(shè),，進(jìn)一步發(fā)展食用菌休閑觀光產(chǎn)業(yè)和烹飪美食文化,。

科研力量百花齊放

2018年，古田縣種植食用菌14億袋,，鮮品產(chǎn)量87萬(wàn)噸,，生產(chǎn)品種達(dá)37個(gè)。其中,，銀耳產(chǎn)量35萬(wàn)噸,、產(chǎn)值17億元，占據(jù)全國(guó)90%以上的市場(chǎng)份額,；茶樹菇,、猴頭菇、海鮮菇等品種繼續(xù)在全國(guó)市場(chǎng)保持優(yōu)勢(shì)地位,。

古田食用菌產(chǎn)業(yè)連年取得亮麗成績(jī),，背后的技術(shù)支撐從何而來(lái)？

自上世紀(jì)60年代末以來(lái),，古田人以人工段木栽培銀耳為起點(diǎn),，先后突破銀耳瓶栽、銀耳袋栽,、香菇室外袋栽,、竹蓀生料栽培、銀耳棉籽殼代料栽培,、黑木耳南方栽培,、茶樹菇菌種和配方創(chuàng)新等技術(shù)，在全國(guó)率先掀起了銀耳,、香菇,、竹蓀、黑木耳,、茶樹菇生產(chǎn)的“五次浪潮”,。

古田老一輩菌菇人孜孜追求科技創(chuàng)新的精神綿延至今，逐步形成現(xiàn)在專業(yè)科研院所與民營(yíng)科研院所百花齊放的良好態(tài)勢(shì)。

福建農(nóng)林大學(xué)（古田）菌業(yè)研究院（以下簡(jiǎn)稱：研究院）是一個(gè)集食用菌技術(shù)研發(fā),、人才培養(yǎng),、人才交流于一體的綜合性開放平臺(tái)，內(nèi)設(shè)產(chǎn)品檢測(cè)中心,、栽培中心,、菌種改良中心等“七中心”。

據(jù)研究院副院長(zhǎng)魏勝營(yíng)介紹,，現(xiàn)有的27人常駐專家團(tuán)隊(duì)中既有食用菌高級(jí)專業(yè)人才,，也有生產(chǎn)高技能人才，先后承擔(dān)了農(nóng)業(yè)農(nóng)村部,、國(guó)家自然科學(xué)基金委員會(huì),、省發(fā)改委等課題16項(xiàng),，直接聯(lián)系輔導(dǎo)8家食用菌企業(yè),、研究所、專業(yè)合作社,，示范推廣了真姬菇（又稱海鮮菇）,、羊肚菌、白蘆菇等15個(gè)品種,。

尤其值得一提的是,，由研究院培育的真姬菇品種“閩真2號(hào)”在全國(guó)獲得大面積推廣，覆蓋福建90%以上的真姬菇產(chǎn)區(qū),，廣受市場(chǎng)青睞,。

魏勝營(yíng)說(shuō)，真姬菇菌種選育工作仍在持續(xù)進(jìn)行,，新品種“閩真3號(hào)”雖然產(chǎn)量高,、味道鮮，但由于市場(chǎng)已普遍接受“閩真2號(hào)”的白色性狀,，對(duì)淺灰色的“閩真3號(hào)”認(rèn)可度并不高,，因此專家團(tuán)隊(duì)正專注于“閩真4號(hào)”的選育工作，以期兼具前兩代品種之所長(zhǎng),。

在菌種選育與改良新技術(shù)領(lǐng)域,，古田食用菌民營(yíng)科研院所是另一股不可忽視的關(guān)鍵力量。

古田縣興華真菌研究所由已故袋栽銀耳發(fā)明人戴維浩創(chuàng)立,，目前在市場(chǎng)上廣泛應(yīng)用的優(yōu)質(zhì)銀耳菌種Tr01,、Tr21均出自這里。不僅如此,，該研究所在各類食用菌制種技術(shù)研究,、食用菌病蟲害防治、食用菌產(chǎn)品加工等領(lǐng)域均有建樹，為古田食用菌產(chǎn)業(yè)帶來(lái)巨大效益,。

前些年,，戴維浩的兒子戴偉鴻繼承父業(yè)，持續(xù)進(jìn)行菌種選育,、源種保護(hù)工作,，每年為菇農(nóng)提供優(yōu)質(zhì)銀耳菌種達(dá)50余萬(wàn)瓶。

據(jù)了解,，古田現(xiàn)有食用菌民營(yíng)科研院所32家,、菌種場(chǎng)108家，2012年以來(lái)共獲得食用菌類相關(guān)專利113件,。

余新敏表示,，為占領(lǐng)食用菌實(shí)用技術(shù)研發(fā)的制高點(diǎn)，古田在發(fā)揮本縣各類技術(shù)人才作用下,，將不斷加強(qiáng)與國(guó)內(nèi)外高校和科研單位的合作,，持續(xù)在食用菌人工栽培新菌類馴化、食用菌新品種,、栽培管理新技術(shù),、產(chǎn)品加工儲(chǔ)存新技術(shù)等方面取得突破。與此同時(shí),，將繼續(xù)完善“研發(fā)單位——園區(qū)——企業(yè)——農(nóng)戶”技術(shù)推廣應(yīng)用體系,，使各項(xiàng)新技術(shù)迅速形成生產(chǎn)力。